Substances cancérogènes résultant du grillage de l'acrylamide dans ces aliments

Pommes de terre, pain grillé et cie: La torréfaction produit de l'acrylamide dangereux
De nombreux Allemands aiment avoir du pain croustillant au petit-déjeuner. Cependant, si les tranches sont trop grillées, elles peuvent devenir dangereuses pour la santé. Parce que le réchauffement fort des aliments riches en glucides crée de l’acrylamide, une substance considérée comme cancérigène..

Risque accru de cancer dû au pain grillé brûlé
Selon les experts de la santé, la consommation de pommes de terre et de toasts brûlés peut augmenter le risque de cancer. En effet, l'acrylamide alimentaire à forte teneur en glucides chauffe fortement. Au fur et à mesure que la teneur en acrylamide augmente, plus les aliments sont chauffés, il est conseillé aux consommateurs de suivre la devise "or au lieu de brun" lors de la rôtissage.

Pour beaucoup d’Allemands, les toasts croustillants font partie d’un délicieux petit-déjeuner. Les tranches, cependant, ne doivent pas être rôties trop longtemps. Sinon, ils posent un risque pour la santé. (Image: awfoto / fotolia.com)

Acrylamide dans les aliments
L'acrylamide a longtemps été suspecté de causer le cancer.

Par exemple, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a averti il ​​y a des années du risque accru d'acrylamide dans le cancer d'origine alimentaire..

Bien que la British Food Standards Agency (FSA) indique également sur son site Web que cette substance s'est avérée cancérigène dans des études sur des animaux, elle fait défaut chez l'homme..

Une substance génotoxique se forme lors d'un fort chauffage
L’acrylamide est produit par le réchauffement intense des féculents contenant également l’acide aminé asparagine.

L'acrylamide, à des températures d'environ 120 degrés, forme dans ces aliments une substance génotoxique. Cela endommage l'ADN.

Dans le passé, les enquêtes sur les frites, les pommes de terre frites et les frites surgelées ont souvent révélé une teneur élevée en acrylamide.

"Les produits à base d'acrylamide les plus riches sont les produits à base de pomme de terre tels que les croustilles, les crêpes de pomme de terre et les frites ainsi que les produits à base de céréales tels que les galettes de pain, les craquelins et les biscuits", écrit le FFI dans un communiqué.

Dorure au lieu de carbonisation
Bien que cela ne soit pas inquiétant, d’après les experts, si vous mangez exceptionnellement un pain grillé toasté noir, vous pouvez être dangereux si vous consommez régulièrement de plus grandes quantités d’acrylamide..

Selon le BfR, la règle de base est "la dorure au lieu de la carbonisation": à des températures inférieures à 180 degrés Celsius, des quantités beaucoup moins importantes d'acrylamide sont produites par rapport aux températures plus élevées.

En principe, il est également judicieux de respecter les instructions imprimées pour la préparation lors de la cuisson et de la cuisson de crêpes et de pizzas surgelées. Donc, on évite généralement le brunissage trop foncé de la nourriture.

Et si vous mangez des céréales saines avec des fruits pour le petit-déjeuner au lieu de pain grillé le matin au lieu de pain grillé, mais préparez la nourriture avec soin, vous réduirez également le risque de manger trop de cette substance dangereuse. (Ad)