Olives Ökotest avec des colorants

Dans les olives, aucun résidu de pesticides n'a été détecté, mais beaucoup de colorants.

(05.08.2010) Le magazine de consommateurs respectueux de l'environnement "Öko-Test" a examiné 24 variétés d'olives de différents fabricants. Un seul échantillon contenait des résidus de pesticides au laboratoire. Incroyable: Ironiquement, les olives biologiques ont été affectées par les pesticides. Öko-Test a toutefois fait une autre découverte: de nombreuses olives avaient des teintures.

Pour colorer les olives noires, on utilise des sels dits de fer. Ce sont principalement les olives qui sont teintes, qui sont encore vertes et immatures. Parce que les olives sont principalement récoltées, si elles ne sont pas encore mûres, elles le sont également en vert. Les défenseurs des consommateurs, cependant, donnent le feu vert. Les limites ont été observées pour toutes les olives.

Mais comment reconnaissez-vous les olives noires? La réponse est simple, vous le reconnaissez à peine. Parce que même si les olives étaient teintées par la suite, conformément à la réglementation sur les aliments, aucune information de coloration ne doit être appropriée. Seule la référence à la liste des ingrédients permet de savoir si les olives ont été colorées. Si des olives noires ont été colorées, il est alors dans la liste des ingrédients: "gluconate de fer II". L'ajout de gluconate de fer provoque un processus d'oxydation chez les olives et donc une décoloration. Le produit de teinture portant la désignation E 579 est exclusivement utilisé pour les olives. Les risques pour la santé n'ont pas encore été observés. Étant donné que la matière colorante a une teneur en fer très élevée, cela peut éventuellement entraîner une augmentation des agents pathogènes. (Sb)

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Image: Rainer Sturm