Des enfants du Hamburger Kita empoisonnés au glutamate?

Les enfants de Kita souffrent de symptômes d'empoisonnement après le déjeuner et doivent être emmenés dans un dispensaire par mesure de précaution. Les médecins soupçonnent le glutamate, un exhausteur de goût, comme un déclencheur possible.

26/01/2011

mise à jour: Dans le même temps, les autorités sanitaires de Hambourg ont annoncé qu’un syndrome du glutamate n’était pas la cause.

Dans une crèche de Hambourg, plusieurs enfants ont présenté des symptômes d'empoisonnement après le déjeuner et ont été emmenés à l'hôpital par mesure de précaution. La police enquête sur les premiers soupçons d'agression par négligence.

Après avoir mangé du fromage au spaetzle et à la sauce tomate pour le déjeuner, plusieurs enfants du jardin d'enfants de l'église St. Petri ont présenté des gonflements et des rougeurs. Chez huit enfants âgés de 10 à 27 mois, les symptômes étaient similaires et un enfant souffrait d'une irritation respiratoire, rapportent les pépinières. Après l’apparition des premiers signes, les soignants ont immédiatement alerté l’appel d’urgence et contacté les parents des enfants..

Huit enfants présentant des symptômes d'intoxication hospitalisés
Peu avant midi, les appelants ont reçu l'appel du centre d'appels d'urgence. Huit ambulances, une ambulance et un camion de pompiers avec 24 services d’urgence au total, puis sont partis pour la garderie de l’église St. Petri. „L'ambulance était là par précaution“, parce que „il devrait regarder les enfants tout de suite“, a souligné le porte-parole des pompiers Martin Schneider. Cependant, selon les secouristes „aucun danger pour la vie à tout moment“ pour les adolescents. La cause des symptômes d'intoxication est un mystère pour les soignants et les secouristes. La sauce aux tomates présumée a été immédiatement envoyée à un institut d'hygiène, qui devrait maintenant préciser si la sauce était éventuellement contaminée. Cependant, la police enquête sur les premiers soupçons d'agression par négligence. „Il y a un soupçon d'agression par négligence“, a souligné la commissaire en chef Karina Sadowsky. Jusqu'à présent, cela concerne principalement le traiteur, qui est actuellement responsable des livraisons quotidiennes de produits alimentaires à la garderie..

Inquiet des symptômes d'intoxication
Face aux symptômes d'empoisonnement chez les enfants, la porte-parole du district religieux responsable de Hamburg-Ost s'est présentée; Susanne Gerbsch extrêmement préoccupée: „Nous sommes très touchés par cet incident et espérons que la cause de ces irritations sera trouvée dans les meilleurs délais.“ souligne Gerbsch. La porte-parole de la paroisse a terminé: „Nous sommes heureux que tous les enfants soient à nouveau en sécurité avec leurs parents et ne nécessitent aucun traitement supplémentaire..“ Gerbsch a expliqué qu'à la garderie St. Petri, le déjeuner était préparé soi-même, mais que pour le moment, cela n'est pas possible en raison d'une pénurie de personnel pour cause de maladie. Par exemple, les responsables ont eu recours aux services d’une entreprise de restauration cette semaine, avec laquelle l’association paroissiale prétend avoir travaillé plus fréquemment. Jusqu'ici le sont „de haute qualité et également conçu pour la nourriture des enfants“ toujours à la satisfaction des responsables, a expliqué Gerbsch. Après l'incident d'hier, la paroisse a immédiatement informé toutes les institutions de l'association paroissiale, qui concerne également la société Essen. Cependant, aucun d'entre eux n'avait vécu des événements similaires. Néanmoins, par mesure de précaution, jusqu'à ce que les résultats de l'institut d'hygiène soient disponibles, un autre traiteur a été commandé, a déclaré le porte-parole de la paroisse..

Traiteur ne peut pas expliquer les symptômes de l'intoxication
Le traiteur a été choqué par les symptômes d'empoisonnement chez les nourrissons après avoir mangé sa nourriture. Mardi, 1 800 services avaient été livrés par la société, dont 65 à la garderie St. Petri. Cependant, même après des recherches, aucun symptôme similaire n'a pu être détecté dans les autres lieux de livraison, rapporte le traiteur. Nulle part ailleurs il n’a eu de réactions comparables. Le traiteur a souligné que tous ses plats sont cuisinés exclusivement avec des produits biologiques et que personne dans l'entreprise ne peut expliquer l'incident. La société de restauration souhaite également que les aliments suspectés soient examinés par eux-mêmes..

Un médecin urgentiste soupçonne le glutamate comme cause
Les premiers soupçons de l'urgentiste selon lesquels la cause des symptômes d'empoisonnement pourrait être une surdose de glutamate, un exhausteur de goût dans la sauce tomate. Les symptômes des enfants auraient essentiellement le soi-disant „syndrome du restaurant chinois“ (Nom de l'intolérance au glutamate) rencontré. Pendant des décennies, des chercheurs ont étudié le phénomène que les visiteurs de restaurants décrivent souvent après un dîner dans un restaurant chinois. Dix à vingt minutes après avoir mangé, on assèche la bouche, rougit la peau avec sensation de chaleur, rigidité des muscles du visage, démangeaisons dans la gorge, maux de tête aux tempes, raideur de la nuque, courbatures et nausées. Le glutamate est d'abord suspecté d'être responsable des symptômes.

Les symptômes d'intoxication correspondent à une intolérance au glutamate
Selon les experts, le principe actif glutamate, qui est souvent utilisé comme exhausteur de goût, a une influence directe sur les processus métaboliques des cellules nerveuses en tant que neurotransmetteur et pourrait être nocif pour les cellules nerveuses si des concentrations cellulaires excessives sont présentes. Dans les cas extrêmes, cela s'accompagne d'une mort des cellules nerveuses, ce qui signifie qu'à des concentrations élevées, le glutamate semble être neurotoxique. Cependant, le glutamate n'est pas seulement utilisé comme exhausteur de goût artificiel dans les aliments de fabrication industrielle, il est naturellement présent dans de nombreux aliments non transformés (par exemple les tomates) ou légèrement modifiés (par exemple le fromage) à des concentrations relativement élevées. La question de savoir si les symptômes d'empoisonnement ont réellement été déclenchés par le glutamate sera décidée dans le cadre des enquêtes de l'Institut d'hygiène dans les prochains jours. (Fp)

Lisez aussi:
Eco-test: Glutamate et germes trouvés dans du jambon cuit
Nausée et mal de tête causés par le glutamate

Image: Jürgen Frey