Pas de syndrome de glutamate après la garderie

Les autorités sanitaires n'ont pas confirmé les soupçons de trop de glutamate après que la nourriture Kita ait été consommée

26/01/2011

Après la journée d'hier, neuf enfants en bas âge ont présenté une rougeur et un gonflement partiel du visage peu après avoir mangé dans une garderie de Hambourg, l'Institut pour l'hygiène et l'environnement a examiné des échantillons de cet aliment. Après cela, les premiers soupçons du médecin urgentiste, qui soupçonnait une réaction excessive à une quantité excessive de glutamate dans les aliments, n’ont pas été confirmés. La teneur en glutamate était bien inférieure à la limite maximale autorisée. De nouvelles enquêtes devraient maintenant apporter une certitude.

Dans l'échantillon de nourriture du Kita (spätzle au fromage avec sauce tomate biologique), une teneur en glutamate de 1,5 g / kg a été trouvée. Cette concentration relativement faible peut déjà être atteinte par la présence naturelle d'acide glutamique dans les fromages et les tomates. Le glutamate peut également être utilisé comme exhausteur de goût, sans ajouter plus de 10 grammes d'acide glutamique par kilogramme d'aliment. C'est différent avec les produits biologiques. Ici, le glutamate peut apparaître à des concentrations naturelles, mais ne doit pas être ajouté comme exhausteur de goût. Les personnes sensibles peuvent réagir aux fortes concentrations de glutamate en présentant une peau rouge, des démangeaisons dans la gorge, des sensations de chaleur, des maux de tête et des nausées ("syndrome des restaurants de Chine"). Afin de vérifier un lien différent entre les symptômes des enfants et de la nourriture, des investigations supplémentaires sont menées. (Pm)