Pas de bière sur le gril

Risque pour la santé de la bière lors de la cuisson

04/05/2013

Les températures montent et les gens se déplacent dehors. Quoi de mieux que de passer du temps avec des amis ou la famille tout en faisant un barbecue? Mais cela ne devrait pas être un risque pour la santé, la bière et l'alcool devraient être tenus à l'écart du gril.

Cela dépend des ingrédients
De plus en plus, vous pouvez maintenant sentir l'odeur de la viande grillée, ouvrir le feu et fumer le soir. Les gens la conduisent après la longue pause hivernale à l’air libre et sur le gril. La viande et les légumes grillés, les salades et le pain sont les bases de tout barbecue. Mais tous les ingrédients ne conviennent pas. Olaf Seidel de l'équipe de grillades GutGlut e.V. à Rösrath recommande: "Il ne faut acheter que de la viande chez le boucher de son compte." En plus du porc, du bœuf et de la volaille, l'autruche et l'agneau sont également utilisés. Filet est particulièrement bon, selon Seidel, dont l'équipe a remporté le championnat allemand de grillades et grillades en 2012 dans la catégorie professionnelle. Les morceaux gras comme les steaks du cou ou les déchirures de rechange conviennent également. L’auteur du livre de cuisine Sebastian Dickhaut de Munich a déclaré qu’il ne sèchait pas aussi vite. La marinade est mieux préparée par le consommateur lui-même, par exemple dans un mélange d’huile de tomate ou dans une sauce huile d’herbe. Lorsque vous achetez des produits déjà marinés, il est difficile de reconnaître la qualité et la consistance de la viande. Dickhaut déclare: "Avant d'acheter de la viande marinée, je préfère le sel et le poivre." Pour obtenir un goût plus intense, la viande doit être marinée pendant la nuit. Les marinades naturelles d'ail, de thym et de romarin peuvent même réduire le risque de grillons.

Il faut également veiller à ne pas déposer la viande directement du réfrigérateur au gril, mais à la laisser reposer environ 30 minutes à la température ambiante. Dickhaut a expliqué qu'autrement, cela prendrait trop de temps. Cependant, la viande de poulet doit être immédiatement mise sur le gril, car les agents pathogènes pourraient se multiplier si elle ne restait plus réfrigérée. Pour cette raison, il devrait toujours être bien cuit. Pour que la viande ne colle pas à la grille, il est recommandé de la frotter avec de l'huile à l'avance.

Aussi les légumes, le tofu ou le fromage peuvent sur le gril
Selon Dickhaut, tout peut être grillé, ce qui ne contient pas trop d'eau et n'a pas trop de temps de cuisson. Seidel recommande donc, par exemple, les champignons, les morceaux de poivron et les asperges avec un peu de beurre, le sel et le sucre dans de petits morceaux de papier d'aluminium pour emballer et après environ 20 minutes sur le gril pour enlever les légumes. Le tofu, le fromage ou les hamburgers de légumes sont de plus en plus grillés lors des soirées barbecue au lieu de la viande. Les épis de maïs sont également excellents. Dickhaut suggère "de mettre l'huile dans les aubergines, les citrouilles ou les oignons nouveaux, de les assaisonner avec un peu de sel, de citron et d'herbes, puis de les faire griller". Andreas Huberti de l'association allemande des grillades (GBA) d'Eitorf explique qu '"en plus des légumes grillés, vous pouvez également combiner des pommes de terre au four et des tranches de pommes de terre grillées avec de la viande". Convient également à la salade verte, ainsi qu'aux pâtes, aux pommes de terre ou au riz à griller. Cependant, en été, certains ingrédients comme la mayonnaise ou la crème peuvent rapidement devenir nocifs. Par conséquent, Huberti conseille: "Vous pouvez prendre des barquettes isolantes et les recouvrir d’un film réfléchissant." Cela protégera les aliments de la chaleur pendant un moment. Trop longtemps, vous ne devez pas laisser la nourriture correspondante au soleil. Pour la baguette, le pain plat ou le pain blanc, qui peuvent être chauffés croustillants sur le gril, conviennent à une variété de trempettes, comme un délicieux fromage au lait de brebis.

Conseils de et pour les professionnels du gril
Si vous voulez faire griller des saucisses ou de la viande fine, vous pouvez le faire directement sur la grille, pour que tout soit cuit plus rapidement. En revanche, il y a une cuisson indirecte. Le gril a un couvercle et la nourriture n'est pas directement au-dessus du charbon. L'air circule sous le couvercle et permet de cuire des morceaux de viande plus épais. Huberti a expliqué que ce système est utilisé pour les grillades au charbon, au gaz et électriques. Grâce au couvercle fermé, la fumée et les odeurs sont moins gênantes. Il est important que tous les maîtres du gril soient stables et qu’ils soient suffisamment éloignés des autres personnes, en particulier des enfants et des matériaux combustibles. Cela a été souligné par Lothar Beckmann de Stiftung Warentest. En outre, "seuls des briquets approuvés devraient être utilisés". Les aliments grillés ne devraient être sur la grille que si le charbon est bien recuit.

Quand il est temps de le savoir, tenez la main plate à environ 20 pouces au-dessus des braises et comptez à rebours depuis dix. "Si vous devez retirer votre main à sept heures, la température est optimale", déclare Seidel. Beckmann recommande en outre qu’en cas d’urgence, une couverture anti-feu ou du sable pour l’extinction soit à proximité. Parce que, selon les rapports de la "presse libre", il y aurait chaque année environ 4 000 accidents de barbecue, dont environ 500 avec des blessures graves..

Ne pas verser de la bière sur la viande
Il n'est pas recommandé d'utiliser de l'alcool pour enflammer le charbon ou accélérer le processus de recuit. Cela peut créer une flamme dangereuse. Il est également déconseillé de verser de la bière sur la viande, car les braises peuvent être brassées et collées à la nourriture. Les particules peuvent mettre en danger votre santé. L'augmentation de la fumée peut continuer à causer la formation d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) cancérogènes. Un autre danger est de placer la viande fortement marinée sur un barbecue sans plat en aluminium lorsque la température est élevée, car la graisse et la marinade peuvent alors s'écouler et flamber. Des amers et des polluants tels que les HAP peuvent également être formés. Huberti dit: "Nous voulons faire rôtir et aromatiser et éviter les substances amères et polluantes." En outre, Seidel explique que la rouille ne doit pas être trop basse, sinon la viande sera rapidement sèche et noire. (Sb)

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