Les insectes comme aliments Plus sains et plus écologiques que la viande

La nourriture pour insectes présente des avantages pour la santé et l'environnement

Ce qui est une tradition dans certaines régions d’Asie, d’Afrique et d’Amérique latine provoque le scepticisme et le dégoût de nombreux consommateurs de ce pays: des insectes dans l’assiette. Mais les petits rampants et les reptiles ont le potentiel de résoudre de nombreux problèmes de santé et d’environnement. Ils fournissent une méthode plus durable de production de protéines animales, produisent beaucoup moins d'émissions de gaz à effet de serre et sont beaucoup plus sains que les porcs, les bovins, etc., mais il faut d'abord surmonter l'anxiété des consommateurs..

Malgré tous ses avantages, la consommation d’insectes dans les pays occidentaux est considérée comme peu attrayante. Une équipe de recherche de l'Université de Berne travaillait sur la manière de rapprocher l'insecte du consommateur en tant qu'aliment. Il en ressort que les consommateurs ont tendance à acheter et à manger des friandises à base d'insectes lorsque les aliments appartiennent au segment du luxe. Les résultats de l’étude ont récemment été publiés dans le British Food Journal.

Les insectes en tant que substitut de viande offrent de nombreux avantages pour la santé et le climat. D'autre part, il existe un scepticisme et un dégoût parmi les consommateurs, qui doivent d'abord être surmontés. Les produits de luxe pourraient être l'entrée appropriée ici. (Image: catherinelprod / fotolia.com)

Quels sont les avantages des aliments à base d'insectes??

"Les aliments à base d'insectes présentent des avantages significatifs pour l'environnement et la santé", ont écrit les chercheurs de l'Université de Berne dans un communiqué de presse sur les résultats de l'étude. La production alimentaire actuelle représente 25% de toutes les émissions de gaz à effet de serre. La majorité est causée par le bétail. Ici, les insectes pourraient contribuer à une réduction massive. En outre, les insectes sont beaucoup plus sains que la viande. Chercheurs et hommes politiques suisses recherchent des solutions pour rendre la consommation d'insectes plus sociable.

Économiseur de climat non aimé

Les insectes sont-ils la meilleure nourriture du futur? "En tant que source de protéines, les insectes ont de nombreux avantages pour la santé et dépassent nettement les performances de la viande traditionnelle en termes d'émissions de gaz à effet de serre", explique Sebastian Berger de l'Université de Berne. Les aliments à base d'insectes pourraient aider à lutter contre le changement climatique. D’un autre côté, cependant, on parle au moment où beaucoup de consommateurs sont dégoûtés par l’idée de manger des insectes.

Comment réduire le scepticisme envers les insectes?

"Cependant, étant donné que beaucoup de gens aiment manger du homard ou un cancer - malgré leur apparence ressemblant à un insecte -, il est possible que cette attitude négative à l'égard de la consommation d'insectes puisse changer", dit Berger. Son équipe et lui-même considèrent le segment des prix du luxe comme une bonne base pour l'introduction de la nourriture à base d'insectes. Dans le cadre de la recherche, les chercheurs ont tiré parti d’une simple règle du marché: "Si les produits identiques ont des prix plus élevés, les consommateurs attendent une meilleure qualité", écrivent les experts..

Plus d'acceptation à des prix plus élevés

À des prix plus élevés, les consommateurs s'attendent à une qualité supérieure. Ces attentes sont également liées à l'évaluation du produit. Dans une série d’expériences psychologiques sur la consommation, les chercheurs ont pu montrer que ce principe pouvait également s’appliquer aux insectes comme nourriture. "Nos recherches montrent que les insectes coûteux sont non seulement mieux notés, mais que ces évaluations s'appliquent également à d'autres insectes pour lesquels aucune information sur les prix n'est disponible", résume Berger..

Les prix produisent un effet

"Les produits à prix élevé pourraient donc contribuer à changer l'attitude des consommateurs à manger des insectes", explique Berger. Les réductions de prix, générées par exemple par des subventions, pourraient même avoir un effet négatif sur la qualité attendue du produit. Le segment des prix du luxe est l’entrée idéale sur le marché des aliments à base d’insectes, ce qui pourrait à long terme conduire à une production alimentaire plus durable et à une alimentation plus saine. Cependant, il faudra probablement un certain temps avant que les consommateurs sachent à quoi faire attention lorsqu'ils mangent des insectes. (Vb)