L'hygiène alimentaire est souvent médiocre

Un office fédéral découvre des problèmes d'hygiène de masse dans les aliments

27/10/2011

Les carences en matière d'hygiène sont extrêmement répandues dans le secteur des produits alimentaires et des boissons, ainsi que dans le secteur de la restauration. Par exemple, l'Office fédéral de la protection du consommateur et de la sécurité des aliments (BVL) a détecté des carences dans une société sur quatre visité l'année précédente.

Les infractions aux règles d'hygiène étaient la cause la plus courante des infractions contestées. Ainsi, environ 75% des plaintes concernaient des „Défauts dans l'hygiène industrielle et défauts dans la gestion de l'hygiène“ Le président de l'Office fédéral de la protection du consommateur et de la sécurité alimentaire, Dr. Helmut Tschiersky-Schöneburg, hier à Berlin.

Les alcooliques et les produits carnés sont les sujets les plus fréquemment critiqués
Les inspecteurs de la BVL ont procédé à un total d'environ 921 000 inspections dans environ 538 000 entreprises en 2010. Selon la dernière publication du BVL, 408 000 échantillons d'aliments et de restauration ont été analysés, 13% des échantillons étant inadéquats en raison de carences importantes. En l’espèce, des erreurs d’étiquetage constituaient un motif de plainte pour environ la moitié des échantillons envoyés, un cinquième des inspecteurs „contaminants microbiologiques“ Les marchandises étaient contaminées par des germes ou déjà gâtées. Le plus inquiétant était la situation dans les restaurants contrôlés sans cuisines complètes (pubs classiques) où 27,1% des fermes, selon l'Office fédéral de la protection du consommateur et de la sécurité alimentaire, présentaient des carences importantes. Les marchandises contrôlées, selon le Dr Les boissons alcoolisées Helmut Tschiersky-Schöneburg - à l'exception des vins - constituent le motif de plainte le plus fréquent. Ainsi, 19% des échantillons d'alcool ont été critiqués. Les produits à base de viande venaient juste derrière les plaintes, dans lesquelles les échantillons contrôlés ne répondaient pas aux exigences des inspecteurs à 18,9%. Bien que le nombre de plaintes dans son ensemble ait légèrement diminué en 2010, les manquements en matière d'hygiène sont encore trop souvent à l'origine des plaintes, d'autant plus que de graves risques pour la santé peuvent être associés à des violations des droits des consommateurs, selon les experts..

Amélioration de l'équipement technique requis par les inspecteurs des aliments
Afin d’améliorer les contrôles dans l’intérêt des consommateurs, selon la déclaration du président de BVL Helmut Tschiersky-Schöneburg a également beaucoup à faire sur le plan technique. Ainsi, les inspecteurs des aliments sont encore techniquement mal équipés et ne disposent d'aucun système d'enregistrement numérique dans lequel les entreprises sont impliquées, s'est plaint Tschiersky-Schöneburg. Selon l'expert, cela devrait être mis en œuvre pour pouvoir réagir le plus rapidement possible, même en situation de crise. L'importance d'une action rapide a été démontrée, par exemple, par les découvertes de dioxine effectuées plus tôt cette année et par l'épidémie d'EHEC. Par exemple, après l’apparition de nombreux symptômes d’EHEC, les inspecteurs ont dû attendre longtemps pour retracer les chaînes d’approvisionnement afin de trouver le coupable et de protéger la population des risques pour la santé, a expliqué le président de BVL. Cela aurait été beaucoup plus facile avec un système numérique dans lequel les entreprises sont impliquées, a déclaré le Dr Helmut Tschiersky-Schöneburg.

Le feu d'hygiène doit rendre les résultats du contrôle transparents
Afin de rendre la situation de l'hygiène des fabricants de produits alimentaires et de la restauration également transparente pour les consommateurs, les experts exigent également un marquage public correspondant des entreprises. De cette manière, les clients pourraient clairement comprendre quelles entreprises travaillent proprement et lesquelles ne le font pas, selon l'opinion des défenseurs des consommateurs. Afin de se rapprocher de l’objectif ambitieux, la Conférence sur la consommation avait déjà convenu au milieu de l’année de „Hygiène-Ampel“ introduire une échelle à trois niveaux de la situation en matière d'hygiène dans les exploitations. Cependant, certains ministres de l'agriculture se sont opposés à un tel système car ils craignent que de nombreuses entreprises ne subissent des inconvénients importants. Depuis l'accord, aucune mesure supplémentaire n'a été prise pour introduire le feu d'hygiène. Des organisations de protection des consommateurs telles que Foodwatch réclament depuis des années l’étiquetage de la situation en matière d’hygiène dans les usines sous la forme d’un baromètre de l’hygiène, ce qui, de l’avis des experts, servirait à la fois de feu de signalisation et de système de smiley. Parce que seulement lorsque les résultats des inspecteurs des aliments „également être publiés, juste à l'entrée des restaurants, des boulangeries et des supermarchés, les consommateurs ont le choix entre les bonnes et les mauvaises fermes“, Martin Rücker, porte-parole de Foodwatch a souligné.

Les résultats des contrôles alimentaires communiquent ouvertement
Les arguments des ministres de l'économie contre l'introduction d'un feu d'hygiène ne peuvent pas s'appliquer aux défenseurs des consommateurs, car qui asservit à l'hygiène, qui doit aussi s'attendre à des désavantages financiers et à une chute des ventes. Lors des inspections dans une publication sur quatre, des déficiences importantes ont été démontrées, ce qui constitue un argument de poids pour les défenseurs des consommateurs. Il constitue le meilleur argument pour finalement mettre en œuvre le feu de signalisation d'hygiène adopté. Selon la dernière communication de la BVL, les ministères de la protection des consommateurs des États fédéraux sont également favorables à la publication des résultats de l'inspection. Par exemple, Bernhard Remde, vice-président du groupe de travail sur la protection des consommateurs du ministère de la Protection des consommateurs du Brandebourg, a déclaré qu'une telle publication aurait certainement des effets positifs. Même de nos jours, les autorités chargées de faire respecter la loi de l’État se préoccupent déjà des carences en matière d’hygiène. „grande attention“ surtout quoi „un contrôle plus fréquent“ des plantes avec des plaintes „dans le contexte de l'orientation du risque et de la mise en œuvre cohérente des mesures réglementaires“ préoccupations, a expliqué Remde. Mais dans l'intérêt des consommateurs, les résultats doivent également être communiqués, selon l'expert. (Fp)

Image: Cornelia Menichelli