Aujourd'hui commence la saison des asperges

Les asperges se préparent pour le début de la saison

03/04/2015

La saison des asperges commence début avril. Comme l'Association fédérale des organisations de producteurs de fruits et légumes e. Selon V. (BVEO), les producteurs d’asperges locaux s’attendaient à une qualité supérieure cette année. Un aspect important pour les consommateurs, car l'année dernière seulement, chaque Allemand aurait une moyenne de 1,17 kg „légumes royaux“ acheté.

La saison se termine avec „asperges Silvester“ le 24 juin
Beaucoup de gens n’attendent pas seulement le soleil et les températures plus clémentes du printemps, mais aussi la saison des asperges, qui commence au début / à la mi-avril et se termine le 24 juin („asperges Silvester“) se termine. Les amateurs d'asperges peuvent sembler apaisés cette année, car, à l'instar de l'Association fédérale des organisations de producteurs de fruits et légumes e. V. rapporte que les agriculteurs s'attendent à nouveau à la meilleure qualité. Dès 2014, environ 114 000 tonnes de „légumes royaux“ En outre, le montant moyen des achats par habitant a augmenté de 11%, pour atteindre 1,17 kg, selon les informations fournies par le BVEO..

Zones de production les plus importantes de Basse-Saxe, NRW et Brandebourg
Le fait que la récolte commence cette année déjà au début du mois tient aux mois de mars relativement doux et aux procédures telles que les tunnels anti-froid pour les films pour un début de saison encore plus précoce. Les zones de culture s'étendent aux asperges sur tout le pays. Les zones les plus étendues se situent toutefois en Basse-Saxe (district de Nienburg / Weser, Burgdorf, etc.), en Rhénanie-du-Nord-Westphalie (par exemple, au Münsterland) et à Brandebourg (par exemple, Hohenseeden dans le pays de Jérichower), qui représentent la moitié de la superficie totale des asperges allemandes. Cependant, les légumes sont consommés selon le BVEO surtout comme „à l’ouest [.], le long de la frontière avec les Pays-Bas, la Belgique, le Luxembourg et la France.“ La formule simple s’applique: plus frais et plus agréables, les vrais connaisseurs d’asperge préféreraient les meilleurs produits régionaux en raison de la brièveté des itinéraires de transport, poursuit le BVEO..

„Les tests d'audition“ prouve la fraîcheur des asperges
Si les asperges sont fraîchement récoltées, cela se voit surtout dans les bouts fermés, la surface doit également briller légèrement et les légumes en total „ferme et croustillant“ acte. Les extrémités coupées constituent un autre indicateur important de la fraîcheur. Elles devraient au mieux avoir une odeur aromatique et être légèrement humides. En outre, les consommateurs pourraient utiliser un „Les tests d'audition“ Vérifiez la qualité en frottant simplement deux barres l'une contre l'autre. Si vous entendez un couinement audible, ce serait certainement un signe de fraîcheur, selon les experts de BVEO..

Pelage soigné pour un goût raffiné
Si les asperges fraîches doivent être préparées, elles doivent d'abord être soigneusement nettoyées à l'eau froide pour éliminer même les dernières traces de sable des pointes. Le pelage est recommandé par le BVEO. Cependant, juste avant la cuisson, afin de préserver l’arôme fin et doux, un éplucheur doit également être utilisé ici. Vous devez également prendre des précautions lors de l'épluchage, car il reste quelque chose de la peau externe ligneuse qui cause un goût amer et désagréable. Si vous préférez un peu moins de travail, vous pouvez également utiliser des asperges vertes, car elles ont non seulement une coquille comestible, mais aussi des conseils aromatiques et épicés, très prisés de nombreux mangeurs d’asperge..

Salade d'asperges aux herbes comme alternative au jambon et à la sauce hollandaise
Qu'il soit classique avec sauce hollandaise et jambon, cuit au four, en soupe ou en salade: les possibilités de préparation de légumes sains et hypocaloriques sont nombreuses, et peuvent être variées en fonction de votre humeur. Voici une recette simple et rapide: la „Salade d'asperges blanches aux herbes“ que BVEO a entrepris dans le cadre de la campagne auprès des consommateurs „Allemagne-mon jardin“ recommande. Pour cela, commencez par une livre d'asperges blanches pelées, coupées en petits morceaux et de cinq à huit minutes „dente“ cuits. Ensuite, une vinaigrette à base d'herbes variées (cerfeuil, persil, ciboulette, etc.), d'oignon, de vinaigre de vin blanc, d'huile de tournesol, d'un peu de sucre, de jus de citron, de sel et de poivre, pour l'ajouter à l'asperges tiède.