Holy Amaranth Le blé sain des Incas

À première vue, les petits grains ressemblent à des grains et sont également préparés dans la cuisine. L'amarante, cependant, n'appartient pas aux herbes douces telles que le blé, le seigle et autres, mais aux plantes à queue de renard. Par conséquent, il est également appelé pseudo-grain. Il y a déjà 3000 ans, la plante était cultivée en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Dans les Incas, il était considéré comme un grain sacré et était l'un des aliments de base.
Le "blé Inca" a un goût de noisette fin et peut être préparé à la fois épicé et sucré. Les graines sont brièvement bouillies dans le double de la quantité d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes et laisser mijoter. Il est également facile de faire du maïs soufflé en amarante pour raffiner le muesli et le yaourt. Pour ce faire, chauffez une casserole avec le couvercle fermé sans graisse. Mettez les grains sur le sol chaud et retirez la casserole du feu. Remuez un peu et les graines commencent à "pop".

Recommandé pour une allergie au gluten: Amarante. Image: Images À La Main - fotolia

Si vous voulez faire du pain, des petits pains et des biscuits, vous devez mélanger la farine d'amarante dans un rapport de 1: 2 avec de la farine de blé, d'épeautre ou de seigle. Parce que la pseudo-céréale ne contient pas de gluten, ce qui confère à la pâte stabilité et souplesse. Cette propriété fait de l'amarante l'alternative idéale pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten (maladie coeliaque).

Aussi en termes d'ingrédients, l'amarante est intéressante. Il contient notamment du fer (8 mg), du magnésium (300 mg), du potassium (484 mg pour 100 g) et de l'acide aminé essentiel, la lysine - un composant important du collagène dans le tissu conjonctif. La protéine de haute qualité (14 g pour 100 g) est particulièrement précieuse. Cela rend le "blé Inca" intéressant pour les végétaliens, qui doivent prêter plus d'attention à l'apport en protéines.
L'amarante est souvent appelée "superaliment". "Mais les aliments individuels ne peuvent pas faire de miracles si leurs ingrédients ont toujours une si grande valeur", explique le nutritionniste Harald Seitz de Aid Infodienst. "Toutefois, les grains nutritifs apportent également de la variété au régime alimentaire, même si les produits céréaliers nationaux sont également moins nocifs pour l'environnement en raison de la réduction des itinéraires de transport", a déclaré Seitz. L'amarante peut être trouvée dans les magasins d'aliments naturels, les pharmacies et les supermarchés bien achalandés. Secs et protégés de la lumière, les graines sont stables pendant plusieurs mois. (Heike Kreutz, aide)