Hamburger Kita-food n'est pas à plaindre

La nourriture Kita n'est pas contestable selon les autorités sanitaires

Le Kita-food, après la consommation de neuf nourrissons de Hambourg mardi, a présenté des rougeurs et un gonflement au visage, n'était pas inacceptable par la loi. Cela a abouti à l'étude d'une dégustation d'aliments à l'Institut pour l'hygiène et l'environnement. Dans la préparation, cependant, un fromage riche en histamine a été utilisé. L'histamine peut provoquer une réaction excessive chez les personnes sensibles.

Neuf enfants d'une garderie à Hambourg ont présenté une rougeur et une enflure au visage juste après le déjeuner de mardi. L’ambulance a soupçonné une réaction excessive entraînant une trop grande quantité de glutamate dans les aliments. Pour enquêter sur cette suspicion, un échantillon de l'aliment - spätzle au fromage avec sauce tomate - a été examiné à l'Institut pour l'hygiène et l'environnement. Les chimistes de l'alimentation ont noté mercredi que la teneur en glutamate n'était pas responsable des symptômes de l'enfant - à 1,5 g / kg, elle était bien en dessous de la limite maximale approuvée.

De plus, des enquêtes plus poussées n’ont révélé aucune raison de se plaindre de l’échantillon de nourriture. Mais la teneur en amines biogènes a été remarquée, elle était de 65 milligrammes par kilogramme. Cette concentration est absolument sans danger pour les adultes. Cependant, les limites de réaction des nourrissons sont inconnues, de sorte qu'une connexion ne peut pas être complètement exclue. L'histamine trouvée provient du fromage bien affiné avec lequel le spaetzle a été préparé.

L'histamine est l'une des substances libérées lors d'une réaction allergique. Les symptômes d'une exposition accrue à l'histamine peuvent inclure: Rougeur, démangeaisons et gonflement. La teneur en histamine des aliments est très différente. Par exemple, le poisson et le salami fumés et les aliments fermentés, tels que la choucroute, le vin rouge ou les fromages épicés-épicés, présentent des concentrations particulièrement élevées. Les personnes sensibles comme les jeunes enfants devraient donc manger un meilleur fromage doux. (pm, 28.01.2011)