Avertissement de santé Pourquoi la volaille crue ne devrait jamais être lavée

Les experts de la santé mettent en garde: ne pas laver la viande de volaille crue

Il est parfois suggéré de bien laver la viande de volaille avant de la cuire à la poêle ou au four. Cependant, les experts de la santé le déconseillent vivement. Parce que lors du lavage, les germes pathogènes peuvent se propager dans la cuisine.

Campylobacter sur de la viande de poulet

"Viande de dinde contaminée par des germes", "agents pathogènes présents dans les cuisses de poulet": de tels titres ont été lus à plusieurs reprises ces dernières années. Les bactéries trouvées sont souvent "Campylobacter". Ceux-ci peuvent causer de graves problèmes de santé. Les agents pathogènes dangereux peuvent être tués par la chaleur. Toutefois, il n'est pas recommandé de laver la viande avec de l'eau. Ceci est indiqué par la British Health Authority.

La viande de volaille crue ne doit jamais être lavée avant la préparation. Ceci est indiqué par des experts de la santé. Lors du lavage, les agents pathogènes peuvent se propager. (Image: Jacek Chabraszewski / fotolia.com)

Quand le lavage des bactéries peut se propager

Les livres de cuisine disent souvent que la viande de volaille doit être lavée avant la cuisson. Cependant, le National Health Service (NHS) met explicitement en garde contre cette approche.

Parce que si la volaille est maintenue sous le robinet, l'eau de pulvérisation sur le Campylobacter souvent située sur la viande à la surface de la cuisine peut continuer sur les éponges, les planches à découper, les couteaux, etc..

Selon le NHS, même quelques-unes de ces bactéries en forme de bâtonnet sont suffisantes pour l'infection.

Campylobacter est la principale cause d'intoxication alimentaire au Royaume-Uni. Environ 50% des volailles vendues au Royaume-Uni sont contaminées par ces bactéries.

Les infections peuvent être dangereuses

Campylobacter peut causer des infections comprenant des symptômes tels que fièvre, maux de tête, douleurs musculaires, douleurs articulaires, diarrhée et douleurs abdominales..

Dans de rares cas, la campylobactériose est compliquée par le syndrome de Guillain-Barré, une maladie du système nerveux..

Chez les patients immunodéprimés, une évolution chronique menace et l'infection peut au pire prendre des proportions représentant un danger de mort. Une infection alimentaire peut être particulièrement dangereuse pour les personnes âgées.

Respecter les règles d'hygiène

L’autorité sanitaire souligne donc que la viande de volaille doit faire l’objet d’une attention particulière à l’hygiène de la cuisine..

La viande de poulet crue doit toujours être couverte et conservée dans le réfrigérateur au bas de manière à éviter tout liquide qui coule sur les autres aliments..

Les ustensiles de cuisine tels que les couteaux, les planches à découper et les accessoires doivent toujours être nettoyés à fond après la préparation de la volaille. Lavez-vous toujours les mains avec du savon et de l’eau chaude pour éviter la propagation des bactéries..

Toujours chauffer suffisamment la viande

Plus important encore, la viande est toujours bien cuite, car c'est la seule façon dont les agents pathogènes meurent.

L'Institut Fédéral pour l'Évaluation des Risques (BfR) écrit sur son site internet: "Faites chauffer les plats à base de volaille et de viande jusqu'à ce que le jus de viande sortant soit clair et que la viande ait adopté une couleur blanchâtre (volaille), gris violacé (porc) ou gris brun (boeuf)."

Selon les experts, il faut atteindre 70 ° C à l'intérieur de la nourriture pendant au moins deux minutes. En cas de doute, vérifiez la température avec un thermomètre à viande.

Le froid ne suffit pas pour tuer les germes: "En raison de la congélation des aliments, les Campylobacter sont en effet réduits en nombre, mais pas suffisamment tués", a déclaré le BfR. (Ad)