Santé Moule dans une corbeille à pain Attention aux fortes chaleurs

Risque de moisissure dans la corbeille à pain
En été, le pain et les petits pains se détériorent particulièrement rapidement, surtout s'ils contiennent de la farine de blé. "En général, le pain et les petits pains sont plus à l'aise à la température ambiante", explique le nutritionniste Harald Seitz du Centre fédéral de la nutrition (BZfE). Si la croûte doit rester croustillante, il est préférable de la conserver dans des filets, du papier ou dans le sac de la boulangerie. Pour le pain non emballé, les pots en terre cuite et en céramique sont parfaits pour sceller.

(Image: wsf-f / fotolia.com)

Le pain emballé se conserve mieux dans son emballage d'origine
Donc, généralement, le pain n'est pas dans le réfrigérateur. Parce qu’à trois à cinq degrés Celsius, le pain se défait plus rapidement. Cela est particulièrement vrai pour les variétés contenant du seigle. "Cependant, s'il est extrêmement humide et chaud, un stockage à court terme dans le réfrigérateur peut avoir un sens", déclare Seitz. Alors, la meilleure protection contre les moisissures l'emporte sur les inconvénients de la stabilisation.
La propreté empêche également la croissance de moisissures.

La chapelure et les restes de pain doivent être enlevés régulièrement. Le récipient à pain doit être nettoyé une fois par semaine avec de l'eau vinaigrée chaude, puis bien séché. Si le pain continue à mouler, il doit être éliminé complètement. Parce que le champignon invisible peut déjà traverser toute la nourriture, même si seulement quelques taches sont visibles.

En été, il vaut mieux acheter le pain plus souvent et en petite quantité. Les pains aux grains entiers et au levain résistent mieux que les pains blancs et aux levures. Le pain en tranches peut être congelé par portions. "Retirez le pain du congélateur pendant quelques heures et décongelez-le à la température ambiante", recommande Seitz. Mais les tranches de pain givrées peuvent aussi facilement se trouver dans le grille-pain. Heike Kreutz, bzfe