Health Dill assure des épices fraîches

L'aneth fournit des épices fraîches: pour plus que des concombres et du poisson
(BZfE) - L'aneth est beaucoup plus polyvalent que sa réputation. La plante est utilisée non seulement pour assaisonner la salade de concombre et les cornichons, mais aussi pour faire mariner le saumon et la truite. Lorsque vous aromatisez du vinaigre, des branches entières sont utilisées. Les fines feuilles et les choux se marient bien avec la laitue, les soupes, les sauces légères, les pommes de terre, les légumes marinés et les plats à base d'oeufs Le goût fort et amer fin est mieux toléré avec des herbes simples telles que le persil, les oignons et l'ail. Comme l'arôme se volatilise lors du chauffage, l'herbe n'est pas bouillie, mais finement tartinée sur le plat fini..

L'aneth (Anethum graveolens) est originaire d'Asie, mais est également répandu aujourd'hui en Allemagne et dans d'autres pays d'Europe du Nord. La plante annuelle est comme le fenouil aux ombellifères. Ses feuilles sont délicates et finement plumées et peuvent atteindre plus d'un mètre de haut. Toutes les herbes et les pointes d'aneth fines sont utilisées dans la cuisine. La puissance d'assaisonnement est maximale avant la floraison. Ensuite, les huiles essentielles s’accumulent dans les lobes supérieurs de la feuille et émettent un très fin parfum d’anis, de cumin, de persil et de citron. Rarement, les fruits ("graines d'aneth") sont utilisés, qui ont un goût plus strict et qui rappellent le cumin. Incidemment, l'aneth était déjà connu dans l'Antiquité comme une plante médicinale. Au Moyen Âge, il ne manquait dans aucun jardin du monastère et était recommandé en cas de perte d'appétit et d'indigestion..

Les herbes de jardin raffinent le goût de nombreux plats. Les chercheurs ont maintenant compris que Dill et Petersillie peuvent faire beaucoup plus. Ils contiennent un ingrédient qui nous protège du cancer. (Image: Leonid Nyshko / fotolia.com)

L'herbe de cuisine est disponible fraîche au printemps et en été sous forme de pot ou de bottes et toute l'année sous forme congelée et séchée. Les produits frais doivent avoir des pointes d’aneth vert fort et dégager une odeur aromatique. Comme l'aneth flétrit rapidement, il est utilisé aussi frais que possible. Les paquets sont mieux stockés dans le bac à légumes du réfrigérateur et emballés dans une feuille.

Bien lavé et finement haché, l'aneth peut également être congelé facilement. Dans le jardin, la plante préfère un endroit ensoleillé, bien humide et abrité. Seule l'engorgement qu'elle n'aime pas. Il ne nécessite aucun soin particulier et peut être récolté à une hauteur de 20 cm. Heike Kreutz, bzfe