Les salades de jardin saines sont de tels miracles compressés

Que ce soit comme plat principal ou comme accompagnement: la salade est populaire et représente souvent le symbole d'une alimentation saine. Surtout, les salades peuvent être préparées dans d'innombrables variations et offrent ainsi les plus grandes sensations gustatives. Surtout si les salades de jardin de la culture locale complètent l'assortiment du printemps. Les consommateurs peuvent ensuite profiter des différentes variétés de laitue jusqu'à l'automne.

À l’heure actuelle, l’offre - particulièrement celle de la culture régionale des terres ouvertes - est particulièrement vaste et attrayante. Les têtes de la laitue de jardin sont ensuite magnifiquement compactes, les feuilles fermement. De même que les jardiniers et les consommateurs aiment les légumes, ils les voient botaniquement comme des rosettes. La rosette est typique de la salade jardinière. Cela est dû au fait que les différentes sections de l’axe de la tige ne s’étirent pas et que les feuilles restent proches les unes des autres. Cela était autrefois vital pour la forme originale de la laitue de jardin, la laitue épineuse Lactuca serriola, comme plante de steppe dans le sud de l'Europe, en Asie mineure, en Inde du Nord et en Afrique du Nord.

(Image: Christian Schwier / fotolia.com)

La rosette des feuilles ne se dissout qu'avec la longueur du jour et la température, autrement dit: la salade "pousse". Selon la variété, il existe de légères différences dans la réponse à la durée et à la température du jour. Cependant, le fait est que les conditions environnementales modifiées changent la plante âgée d'un an de la phase de croissance pure à la phase de floraison. La pousse s'étire et les nombreux paniers de fleurs jaunes poussent en panicule. Avec l'extension de la pousse et le contenu du jus de lait blanchâtre augmente, ce qui se produit en particulier dans les tiges et les inflorescences de la laitue. L'usine sert la substance amère pour éloigner les prédateurs et les parasites. Chez l'homme, on ne souhaite que de plus petites quantités dans les feuilles de la rosette. Incidemment, le nom de genre Lactuca dérive du latin "lac" pour lait.

La salade jardinière est faible en énergie et contient de nombreuses vitamines et minéraux importants, en particulier dans les feuilles les plus sombres. Les substances amères lactucine et lactucopikrine stimulent l'appétit. Même la toux et les substances apaisantes de la salade jardinière. La teneur en acide malique et citrique lui confère également un goût rafraîchissant. Certains ingrédients étant liposolubles, il est conseillé de préparer la salade avec une huile de cuisson de haute qualité, telle que de l'huile d'olive pressée à froid ou de l'huile de colza..

Cela vaut la peine d'explorer la variété de salades du jardin et de profiter des prochains achats! Heike Stommel, bzfe