Conseil d’experts Les frites de patates douces ont besoin d’un bain d’amidon

Pour une délicieuse croûte: frites de patates douces dans un bain d'eau de l'amidon
Bien que les pommes de terre de table traditionnelles soient généralement utilisées pour les frites populaires, les cuisiniers amateurs peuvent aussi les préparer à partir de patates douces. Un expert révèle comment confectionner une délicieuse croûte aux frites.

Chef pro révèle un tour simple
Pendant ce temps, de nombreux restaurants proposent souvent des frites de patates douces. Si les cuisiniers à la maison veulent les préparer à la maison, ils peuvent le faire idéalement dans une friteuse ou faire frire les frites dans une casserole contenant beaucoup de graisse. Dans un message de l'agence de presse dpa, un expert révèle une astuce qui vous procure également une délicieuse croûte autour des frites à la maison: les patates douces coupées en tranches doivent tout simplement être passées à travers une pâte remplie d'eau et de fécule, a expliqué le chef Felix Wessler du restaurant "Salle à manger" sur Norderney. "Ce mélange d’amidon et d’eau peut aussi être équivalent à quelques délicieuses épices mitgegen." Le professionnel recommande également de rincer les copeaux coupés avant deux fois sous l’eau claire..

Préparez les patates douces correctement. Image: photocrew - fotolia

Les patates douces ne sont pas des pommes de terre
Les patates douces ne sont généralement pas comparables aux pommes de terre normales, a déclaré Wessler. "C'est parce que la teneur en amidon est inférieure à celle du tubercule bien connu." Les patates douces, également appelées pommes de terre, ne sont en réalité aucune pomme de terre. Alors que les pommes de terre habituelles appartiennent à la famille des solanacées, la patate douce est une plante éolienne. Les patates douces contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. Dans le passé, les chercheurs se sont particulièrement intéressés à la substance Caiapo, qui est principalement contenue dans la coque du Batata. Selon les recherches, cette substance a amélioré les taux de cholestérol et de glycémie chez les patients diabétiques. Il en va de même pour les patates douces que pour les "vraies" pommes de terre: la coquille peut être consommée avec. Ils ont non seulement le goût des frites, mais aussi de la purée ou de la pomme de terre au four. (Ad)