Mortalité accrue due à la viande rouge

La viande rouge augmente le risque de mort

13.03.2012

La consommation de viande rouge a été associée à des risques importants pour la santé, tels que le cancer du pancréas, le cancer de la vessie ou le diabète, dans de nombreuses études antérieures. Des chercheurs américains étudient pour la première fois les effets de la consommation de viande rouge sur la mortalité générale.

Les chercheurs autour de Dr. Pan et Frank Hu du Département de la nutrition et de l'épidémiologie de la Harvard School of Public Health, rapport dans l'édition en ligne de la revue „Archives de la médecine internationale“, Leur étude conclut clairement que la consommation quotidienne de viande rouge augmente considérablement la mortalité. Par conséquent, il est recommandé de remplacer la viande rouge par d'autres sources de protéines plus saines..

Maladies cardiovasculaires et cancer de la viande rouge
En tant que viande rouge, on désigne généralement tous les types de viande, qui ont une couleur rouge claire à l'état brut. Il s’agit par exemple du bœuf, du porc, de la chèvre ou de l’agneau. La consommation est relativement répandue dans les pays industriels modernes, bien que des études précédentes aient déjà montré que cela pouvait être associé à un risque non négligeable pour la santé. Parce qu’avec une consommation régulière, le risque de maladies cardiovasculaires et de certains types de cancer s’avère nettement plus élevé. Les scientifiques américains ont maintenant évalué les données de 37 698 hommes de l’étude de suivi sur les professionnels de la santé (1986-2008) et de 83 644 femmes de l’étude sur la santé des infirmières et infirmiers (1980-2008). Tous les participants à l'étude étaient exempts de maladie cardiovasculaire et de cancer au départ. Tous les quatre ans, des questionnaires étaient utilisés pour enregistrer le régime alimentaire des sujets..

La mortalité a considérablement augmenté avec la consommation quotidienne de viande rouge
Selon Frank Hu et ses collègues, 23 926 participants étaient décédés, dont 5 910 à la suite de maladies cardiovasculaires et 9 464 à la suite d'un cancer. Selon les scientifiques, la mortalité était également clairement liée à la consommation de viande rouge. Selon un chercheur américain, le taux de mortalité lié à la consommation quotidienne de viande rouge non transformée a augmenté de près de 20% avec une consommation quotidienne de produits transformés tels que salami, jambon ou autres produits à base de saucisse. D'autres aliments (y compris le poisson, la volaille, les noix, les légumineuses, les produits laitiers faibles en gras et les produits à base de céréales complètes) réduiraient la mortalité de 7 à 19%, selon Frank Hu et ses collègues. Les noix comme substituts d'une portion de viande rouge montrent ici une réduction de la mortalité de 19%, l'effet le plus évident, mais les céréales complètes et la volaille apporteraient une mortalité réduite de 14%, ont expliqué les chercheurs américains. Pour le poisson en remplacement, la mortalité serait toujours inférieure de 7% à la consommation quotidienne de viande rouge, écrivent Hu et ses collègues..

Réduire la consommation de viande rouge
En lien avec les décès survenus au cours des présentes études, les scientifiques américains ont déclaré que 9,3% des décès chez les hommes et 7,6% chez les femmes auraient pu être évités si tous les participants réduisaient leur consommation de viande rouge à moins de 0,5%. Des portions réduites (environ 42 grammes) par jour. Cela montre, selon Hu et ses collègues, quels effets de grande portée pourraient être obtenus avec des changements de régime moins importants. Selon les scientifiques américains, il existe également d’immenses possibilités d’économies pour l’ensemble du système de santé. Parce que les cancers et les maladies cardiovasculaires sont un facteur de coût majeur dans les soins de santé. Bien que toutes ces maladies ne soient pas dues à la consommation de viande rouge, leur part ne devrait toutefois pas être négligeable, selon les experts, car la viande rouge jouit d'une popularité constante en Allemagne. Selon les informations de l'Association allemande des bouchers, chaque Allemand a mangé près de 40 kilogrammes de viande de porc et plus de huit kilogrammes de viande de boeuf et de veau en 2011. Une réduction de la consommation de viande semble urgente. Si les chercheurs américains utilisent la norme de référence inférieure à 42 grammes par jour, la consommation de viande rouge par habitant en Allemagne ne devrait pas dépasser la limite de 15 kilogrammes. (Fp)

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Image: Dieter Schütz