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Etudes de dégoût Dans le café de la machine, les germes s'accumulent comme dans le drain
Pour les amateurs de café, les résultats de recherche d'un étudiant allemand devraient sembler tout sauf appétissants. Dans le cadre de sa thèse, il a découvert que les machines à café peuvent être une source de micro-organismes et que des bactéries peuvent également être trouvées dans le café infusé..
Les Allemands aiment le café
Le café est l'une des boissons les plus populaires des Allemands. Chaque citoyen allemand boit en moyenne plus de 160 litres par an. Bien qu’elle soit considérée depuis longtemps comme nocive pour la santé, il est bien connu aujourd’hui que la boisson chaude populaire est en meilleure santé qu’on ne le suppose souvent. Les enquêtes ont cependant montré que le café peut également être un germe nuisible à la santé. Les bactéries entrent dans la boisson via les machines à café.
Dans les machines à café se cachent souvent des germes qui se trouvent également dans les égouts. Même dans le café infusé, il y a de telles bactéries. (Image: Rawpixel.com/fotolia.com) Bactéries dans le café
Ce que l'élève Jan Schages a découvert dans son projet de diplôme du programme de diplôme en sciences de l'alimentation de l'Université des sciences appliquées Rhein-Waal est vraiment peu attrayant..
Dans le mémoire de master sous la supervision du Prof. Dr. med. Dirk Bockmühl, professeur d'hygiène et de microbiologie à la faculté des sciences de la vie de Schages, a souligné les risques d'hygiène auxquels sont confrontés les consommateurs face à la consommation de café des machines à café..
"Il est devenu évident que la machine à café peut être une source de micro-organismes et, par la suite, des bactéries peuvent également être détectées dans le café préparé", indique-t-il dans un communiqué..
Les germes sortent du drain
"Les bactéries se déposent entre autres dans les éléments porteurs d’eau (tuyaux et réservoir d’eau) des machines à café. Ils forment entre autres un biofilm ", a expliqué Schages.
Selon les informations, ce biofilm gluant est constitué de colonies bactériennes sur lesquelles plus de germes se multiplient. "Vous savez que de tels biofilms sont présents dans le drain, si vous le nettoyez", a déclaré le diplômé.
De tels agents pathogènes sont essentiellement présents partout, où il fait chaud et humide.
Nettoyer les machines à café régulièrement
"Bien qu'il n'y ait actuellement aucune preuve d'un risque pour la santé lié au café contaminé, il est conseillé de nettoyer régulièrement les machines à café", indique le communiqué de l'université..
Et: "Même une température de café élevée protège en fonction des résultats de l'étude avant une charge bactérienne élevée."
Il est conseillé non seulement de nettoyer régulièrement le réservoir d'eau de la machine, mais également de le remplir quotidiennement avec de l'eau fraîche. Il est également important non seulement de vider le bac à marc de café, mais également de le nettoyer correctement..
En outre, si possible, la température de sortie du café doit être augmentée pour réduire les germes dans le café.
"En moyenne, ces températures vont de 60 à 63 degrés Celsius", a déclaré Schages, selon RP. Il aurait été démontré que par une légère augmentation à 68 degrés Celsius, une grande partie des germes est tuée.
Troubles de la santé causés par des bactéries
Dans des études antérieures, il a également été constaté que les machines à café étaient souvent soumises à des conditions non hygiéniques. Par exemple, des scientifiques de l'Université de Valence (Espagne) ont découvert que les machines à café Nespresso étaient souvent contaminées par des bactéries..
Les chercheurs ont notamment découvert des germes appartenant au groupe des entérocoques et des Pseudomonas. Les premiers sont spécialement destinés aux personnes dont le système immunitaire est déjà affaibli et qui présentent un risque pour la santé des jeunes enfants.
Ils sont sujets aux infections urinaires et gastro-intestinales, qui peuvent être accompagnées de symptômes tels que diarrhée, nausées et vomissements..
Le pathogène Pseudomonas aeruginosa peut en effet nuire aux personnes en bonne santé. Mais pour certains patients à haut risque, dont le système immunitaire est déjà affaibli, le germe représente un risque grave pour la santé..
Tasses réutilisables comme alternative aux tasses "à emporter"
Dans sa thèse de maîtrise, Jan Schages s'est également consacré à l'utilisation de gobelets réutilisables comme alternative aux gobelets "à emporter"..
"Il a été démontré que la charge potentielle en germes des gobelets à café réutilisables est négligeable comparée aux risques potentiels d'une machine mal entretenue", indique le communiqué..
Philip Heldt, qui a accompagné le projet de la Verbraucherzentrale NRW, se félicite de ces résultats et y voit la confirmation que l'utilisation de gobelets réutilisables doit également être encouragée pour des raisons écologiques. (Ad)