EHEC industrie organique sous suspicion générale

Les aliments biologiques en tant que support des bactéries EHEC suspectes

06/07/2011

Produits biologiques soupçonnés. On soupçonne que les germes d’une ferme biologique en tant que source d’infections à EHEC ont affecté l’ensemble de l’industrie biologique. Les consommateurs s'interrogent également sur les risques que peuvent présenter les aliments biologiques. Bien que les produits biologiques contiennent généralement moins de polluants, tels que des pesticides ou des agents de conservation, les aliments biologiques ont également une charge bactérienne plus importante, a rapporté le Stiftung Warentest en juin de l'année dernière..

Les déclarations du ministre de l'Agriculture de Basse-Saxe, selon lesquelles les germes d'un producteur bio-agricole du district de Uelzen sont probablement à l'origine du déclenchement de la vague d'infection par l'EHEC, mettent toute une industrie en détresse. Contrairement aux précédents scandales dans l'industrie alimentaire, tels que la contamination par la dioxine trouvée dans les œufs au début de l'année, cette année, l'accent n'est pas mis sur la production alimentaire industrielle, mais les producteurs de produits biologiques sont soupçonnés d'être une source potentielle d'infection..

Contamination microbienne des produits biologiques plus élevée
Le fait que la charge en germes des produits biologiques soit généralement un peu plus élevée que dans l’industrie agro-alimentaire industrielle est dû au fait que l’utilisation des produits chimiques auxiliaires dans la production est complètement supprimée. Cependant, les germes sont généralement plutôt inoffensifs et peu inquiétants pour la santé des humains. Différent dans le cas actuel des infections à EHEC. Aussi dangereux que les agents pathogènes de la nouvelle souche bactérienne EHEC HUSEC 041 n’ont jamais été démontrés sur des produits biologiques. Compte tenu des déclarations du ministre de l'Agriculture de Basse-Saxe, il est toutefois suspecté qu'une exploitation biologique dans le district de Uelzen pourrait être responsable de la distribution des dangereux agents pathogènes EHEC. La conclusion selon laquelle les conditions de production dans l'exploitation biologique auraient pu favoriser la propagation des germes et la suspicion générale qui en résulte que le secteur biologique est à l'origine de l'épidémie d'EHEC - mais va au-delà de la cible. Bien qu'il soit exact que la charge en germes des produits biologiques a tendance à être plus élevée en raison du manque de moyens chimiques, la propagation des agents pathogènes est donc favorisée. Toutefois, selon les experts, les conditions dans lesquelles des agents pathogènes dangereux tels que la souche EHEC HUSEC041 sont produites ne se rencontrent pas dans le domaine des fermes biologiques..

Les méthodes fourragères de l'élevage industriel en tant que cause d'EHEC
Le souvent cité „EHEC Pape“ Le professeur Helge Karch de Münster avait déjà la „alimentation non adaptée à l'espèce“ responsable de la présence d'agents pathogènes EHEC particulièrement dangereux dans l'élevage industriel. L'utilisation de mélanges de concentrés de céréales favorise la propagation d'agents pathogènes EHEC agressifs, selon l'expert. Parce que le mélange alimentaire est dégradé dans l'estomac des animaux seulement incomplet, puis non digéré est passé dans l'intestin de l'animal. Là-bas, la nourriture commence à fermenter et les agents pathogènes contenus dans l'EHEC peuvent lentement s'habituer à l'environnement acide, comme déjà en 1998 dans le journal „science“ résultat d'étude publié d'un groupe de recherche américain de l'Université Cornell à Ithaca, New York. Cela rendra les germes plus résistants, même aux attaques de l'acide gastrique humain. En outre, le contenu intestinal des ruminants nourris avec des concentrés de céréales contenait 250 000 cellules EHEC par gramme, alors que les animaux nourris au foin ou à l'herbe ne contenaient que 20 000 cellules EHEC par gramme de contenu intestinal, ont indiqué des chercheurs américains. Les nouvelles souches pathogènes produites de cette manière peuvent ensuite se propager dans les matières fécales des animaux et éventuellement conduire à la contamination des produits biologiques. Ici, les agents pathogènes dangereux peuvent même se propager plus rapidement que dans la production alimentaire industrielle en raison de la faible utilisation de produits chimiques auxiliaires..

Blâmer dans la direction de l'industrie biologique est inapproprié
Cependant, ceux qui se sentent confirmés dans la récente crise de l'EHEC par leurs habitudes alimentaires malsaines et leur penchant pour les aliments produits de manière industrielle doivent garder à l'esprit que l'une des premières infections spectaculaires d'EHEC aux États-Unis il y a environ trente ans est due à des hamburgers mal cuits Chaîne de restaurants de restauration rapide ont été causés. Les bioproduits ou les méthodes alternatives de production alimentaire ne jouent aucun rôle. Des centaines de milliers d'infections provenant d'aliments contaminés sont signalées chaque année en Allemagne, mais même dans les cas les plus rares, les produits biologiques sont à l'origine de plaintes telles que la bactérie coliforme, la listeria, les parasites, les champignons ou la salmonelle. En raison des incertitudes entourant l'émergence de la nouvelle souche dangereuse de l'EHEC, le fait que le ministre de l'Agriculture de Basse-Saxe tente de faire porter toute la responsabilité de l'épidémie d'EHEC au secteur de l'agriculture biologique est plutôt inapproprié. Les producteurs d'aliments industriels et les producteurs biologiques sont invités à examiner les causes possibles d'infections par l'EHEC dans leurs rangs et à prendre les mesures de précaution appropriées pour éviter de telles épidémies à l'avenir. (Fp)

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Image: Joujou