Par mélanges d'épices sans danger EHEC

Par mélanges d'épices sans danger EHEC

01/07/2011

Jeudi, les agences de presse ont rapporté qu'un total de deux autorités européennes supposent que les soi-disant graines de fenugrec d'Égypte pourraient être contaminées par des germes dangereux d'EHEC. Les graines incriminées sont transformées dans de nombreux aliments. Ainsi, les mélanges d'épices peuvent être trouvés dans des produits tels que le fromage, les mélanges de curry et les poudres de fitness contenant des protéines. Les experts de la santé estiment toutefois que le danger bactérien est faible et mettent en garde contre une tactique d'effarouchement.

„La voie EHEC mène à l'Egypte“ était hier en grandes lettres des quotidiens à lire. En fait, deux autorités de l'UE ont averti d'une menace potentielle de graines de fenugrec égyptiennes contaminées par la bactérie EHEC. Mais à présent, les experts ne sont pas d’accord sur le point de savoir s’il existe réellement un danger grave pour l’être humain..

Les épices et les herbes sont bouillies pendant le processus de fabrication
Le fait est que la plupart des produits en cours de traitement subissent un processus de chauffage. Comme l'a expliqué le biologiste de l'alimentation de l'Institut municipal de l'hygiène et de l'environnement de Hambourg, le Dr med. Anselm Lehmacher: „En cas de contamination par EHEC, ceci n’est critique que pour les aliments non chauffés“. Le fromage et les produits d'épices concernés subissent un traitement thermique pendant la production. Dans ce processus, les bactéries EHEC sont généralement tuées. Ainsi, de l'avis du scientifique, il n'y a aucun danger pour l'homme lorsque l'on mange la nourriture nommée. juste „Les épices sont généralement traitées très doucement avec de la vapeur d'eau sous traitement thermique à 100 degrés“. Chaque fabricant a une méthode de préparation différente. Mais ce qui les unit, c'est le fait que le traitement est effectué avec beaucoup de soin. Pour les épices contiennent des huiles essentielles dont la couleur doit être préservée. Chaque procédure est à ce sujet, „réduire le nombre de germes au point de pouvoir parler de stérilité“, alors Lehmacher.

Les graines sont seulement un petit nombre d'Egypte
La plupart „Les graines de fenugrec proviennent principalement de Chine et d'Inde“ importé, explique Gerhard Weber, de l’industrie du commerce des épices à Bonn. Les graines de cette variété ne sont importées qu'en très petit nombre d'Egypte en Allemagne. De plus, les sperme de fenugrec ne sont vendus que très peu sous forme non transformée, a souligné le spécialiste des épices. La plupart d'entre eux sont transformés en mélanges d'épices au curry. „En raison de la forme de traitement, on peut dire qu'il est extrêmement improbable que les mélanges d'épices présentent un risque EHEC“, confirme Weber.

Aussi l'institut „Romeis“ a confirmé dans un premier avis la sécurité des produits. Il a été souligné que les épices commerciales et mélanges à base de plantes „ aucun risque d'infection important et d'importance épidémiologique en raison de la bactérie EHEC“ besoin. Les fromages et les graines de fenugrec sont inoffensifs pour la santé du consommateur. Parce que les mélanges d’épices contenus dans le fromage sont toujours chauffés. „Ainsi, il n'y a pas de danger EHEC du fromage“, a souligné une porte-parole de l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques à Berlin. Pour cette raison „Il n'y a pas de nouveau danger pour l'homme dans le cas des graines“. Bien qu'il existe un avertissement contre la consommation de graines. Cependant, ceci n'est valable que si les germes n'ont pas été suffisamment chauffés. Les bactéries EHEC meurent à partir d'une température minimale de 60 degrés Celsius. Pour des raisons de sécurité, les produits doivent être cuits à 100 ° C pendant au moins 5 minutes afin de garantir l'élimination de la bactérie..

Les produits doivent être bouillis avant consommation
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a indiqué que le germe d'EHEC le plus agressif et le plus dangereux était lié aux semences de fenugrec. Ceux-ci sont originaires d'Égypte et ont été livrés en Allemagne au producteur biologique déjà fermé de Bienenbüttel. Là, les germes ont ensuite été exposés à la contamination. À la suite de l'épidémie d'EHEC, au moins 42 personnes sont mortes et quelques milliers ont été infectées. Dans certains cas, l'évolution de la maladie a été dramatique. Les gens sont toujours bloqués tous les jours. Cependant, l'incidence de nouvelles maladies a fortement diminué. (Sb)

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Image: Yak, Yak à de.wikipedia