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Mais un édulcorant comme un autre? Le miracle de la stevia n'a pas eu lieu
Lorsque Stevia a été approuvé en Europe en tant qu'édulcorant hypocalorique sans danger pour les dents, beaucoup s'attendaient à un véritable essor. Les experts ont déclaré que la plante allait révolutionner notre régime alimentaire. Jusqu'à présent, cependant, le miracle de Stevia a échoué. L'utilisation de l'édulcorant ne devrait pas être encore radiée.
Presque sans calories
Il semblait vraiment tentant de parler d’une substance qui permette de manger des sucreries tout en restant saine. Ce rêve a semblé se réaliser lorsque la Commission européenne a approuvé les glycosides de stéviol en tant qu'additif alimentaire en 2011. Étant donné que l’édulcorant à base de stévia dérivé d’une plante ne contient presque pas de calories et ne provoque pas de pourriture, il a été considéré comme l’édulcorant du futur. Un véritable boom était attendu et plusieurs produits différents ont été rapidement mis sur le marché et ont été édulcorés. Mais l'avance triomphale de l'édulcorant Stevia a été manquante jusqu'à présent.
La stévia n'a jusqu'à présent pas prévalu en tant que substitut du sucre. (Image: Daniele Depascale / fotolia.com) Aucun ingrédient favorisant la santé
"Les glycosides de stéviol sont un édulcorant comme un autre", a déclaré l'agronome, Udo Kienle, selon une agence de presse dpa. L'expert travaille à l'Université de Hohenheim depuis des années avec l'usine sud-américaine Stevia rebaudiana et ses édulcorants. Les glycosides de stéviol sont isolés lors d’un processus chimique lors de la fabrication de l’édulcorant et sont ainsi séparés des précieux ingrédients de l’usine de stévia. Ainsi, les glycosides de stéviol ne contiennent plus aucun composant bénéfique pour la santé. Kirsten Metternich, diététicienne diplômée et auteure de livres de recettes, a déclaré: "Il est faux de présumer que les glycosides de stéviol sont plus naturels que les autres édulcorants." L'auteur a conseillé de sucrer le liquide ou les granules. Il est important de suivre les recommandations de dosage exactement, sinon ce sera un peu trop sucré.
Certains produits ont déjà été retirés du marché
Yaourt, confitures ou limonades: Pendant des années, de nombreux produits sucrés à la stevia sont disponibles sur le marché. Le Green Coca Cola Life n'est venu que récemment dans les supermarchés et a rapidement suscité des critiques, car il contient non seulement de la stevia, mais également beaucoup de sucre. D'autres produits sont sur les tablettes depuis un certain temps ou ont déjà disparu. Comme le yogourt biologique Andechs Stevia sucré au thé de stévia. La laiterie Andechs Scheitz a justifié le tri, indiquant que l'intérêt pour les produits à base de stévia n'était malheureusement pas encore suffisant..
Pas facile pour l'industrie alimentaire
"Pour le secteur, traiter les glycosides de stéviol est difficile", a déclaré M. Kienle. D'une part, cela est dû au goût de Stevia, semblable à la réglisse, qui varie également en fonction du processus de fabrication. Et d'autre part aussi la faible valeur dite ADI. Cela détermine la dose maximale quotidienne sans danger pour la santé des additifs alimentaires. On dit qu’en raison de la faible valeur de la DJA de nombreux produits, l’industrie alimentaire ne peut remplacer environ un tiers du sucre par des glycosides de stéviol. Selon les données, de nouvelles études à long terme sur des rats seraient nécessaires pour augmenter la valeur de la DJA.
Attention aux plus grandes quantités
Lors de la cuisson et de la cuisson à la maison, cette valeur ne pose généralement pas de problème. Selon Metternich, lorsque vous mangez un morceau de gâteau sucré exclusivement avec de l'édulcorant à la stevia, vous ne vous approchez pas du maximum. Toutefois, si vous consommez plusieurs aliments sucrés au stévia quotidiennement en quantités plus importantes, soyez prudent. Certains experts disent que le surdosage est possible. En particulier, les enfants de faible poids peuvent atteindre ou dépasser la limite de la DJA lorsqu'ils boivent beaucoup de sodas sucrés, par exemple. "Le goût de Stevia se marie bien avec les noix et les épices comme la cannelle ou l'anis", explique Metternich. Si vous n'aimez pas le goût, vous pouvez mélanger le Steviolglykoside avec du sucre, puis il se perd. Par exemple, si vous mettez 100 grammes de sucre dans une recette, vous pouvez utiliser 50 grammes de sucre et une demi-cuillerée à thé de poudre de stévia. En outre, le sucre de table prêt à l'emploi est déjà disponible sur le marché, déjà mélangé à des glycosides de stéviol et contient donc moins de calories. (Ad)