La plupart des gens mangent ce qui ne goûte pas

Lors du choix de la nourriture quotidienne, ce n'est pas seulement le goût qui compte

03/10/2011

La nourriture est presque abondante dans les pays industrialisés occidentaux. Il y a quelques décennies, les ménages devaient dépenser au moins 60% du revenu de leur ménage pour l'alimentation, mais aujourd'hui, ils ne représentent que 10% en moyenne. Néanmoins, la plupart des gens consomment des aliments qu'ils n'aiment pas du tout..

Scientifiques à la Heidelberg Dr. Ing. Rainer Wild Foundation a présenté les premiers résultats de son étude de recherche sur le goût représentative. Dans leurs recherches, ils ont exploré la question de savoir si les gens mangent des choses qu'ils n'aiment pas vraiment. Les premiers résultats de l’évaluation montraient déjà que 81% des Allemands interrogés consomment des aliments ne correspondant pas à leurs goûts. Plus tard, il est apparu clairement que le goût n’était qu’un critère d’évaluation parmi de nombreux choix pour choisir un aliment à manger..

Chaque jour, des millions de consommateurs se demandent ce qu’ils mangent au déjeuner, au dîner, à l’école ou au travail. Au cours de la journée, la plupart d'entre eux sont sortis de la maison à cause de leur travail ou de leurs activités scolaires. Lorsqu'on demande aux gens pourquoi ils mangent, la plupart des gens disent que le goût joue un rôle crucial. On peut donc supposer que la plupart des consommateurs ne consomment que ce qu’ils goûtent réellement. Mais Dr. Lisa Hahn et Karolin Höhl du Dr. Ing. Rainer Wild Foundation a fait une découverte étonnante basée sur les résultats du sondage. En conséquence, quatre consommateurs sur cinq dans la vie quotidienne ne mangent pas ce qui correspond à leurs goûts personnels.

38% ont déclaré qu'ils n'aimaient pas les aliments qu'ils mangent tous les jours. 28% ont déclaré que les aliments dans la préparation n'étaient pas satisfaisants et pour 19%, les plats ne sont pas assaisonnés à leur goût. Cela soulève la question de savoir pourquoi les gens mangent ce qu’ils ne semblent pas aimer.

Les plats préparés, qui n'ont pas goûté les participants à l'étude, provenaient principalement de restaurants, de fast-foods, de fast-foods ou de cantines. Les chercheurs en goût ont été particulièrement surpris que 73% aient continué à manger, bien qu'ils n'aient pas aimé la nourriture de qualité supérieure. Deux participants sur cinq ont déclaré avoir complètement mangé la nourriture même s'ils ne l'avaient pas goûtée. La faim a-t-elle entraîné la nourriture ou les répondants n'ont-ils pas eu le temps de choisir une nourriture particulière? L’enquête a montré que beaucoup de gens mangent des repas qu’ils n’aimaient pas du tout. „Le bon goût peut être important“, a expliqué le Dr Gesa Schönberger, directrice générale de la Fondation pour une alimentation saine, „cependant, il n'est souvent pas crucial.“ Pourquoi être consommé dans une société aussi prospère que la nôtre, une des questions les plus intéressantes de l’étude sera celle des aliments qui n’ont pas bon goût. „Nous voulons découvrir la vraie pertinence du goût et ainsi nous rapprocher de notre nourriture au quotidien“ a expliqué Schönberger.

Les conditions sociales permettent une sélection de haute qualité d'aliments sains et précieux qui ont bon goût. Néanmoins, l'obésité et les maladies métaboliques telles que le diabète sont en augmentation constante. Les études répondront à certaines des questions en suspens à l’avenir. Les premiers résultats ont été présentés lors du 15ème Forum sur la nutrition de Heidelberg, fin septembre. (Sb)

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Image: Thorsten Freyer