La saine cuisine méditerranéenne

Fruits, légumes, huile d'olive: la saine cuisine méditerranéenne

26/05/2013

Beaucoup de légumes, du poisson frais, des épices savoureuses, de l'huile d'olive et enfin des fruits: la cuisine méditerranéenne est variée et saine. Marianne Rudischer, experte en nutrition, donne des conseils et des explications intéressantes.

Manger comme en vacances
Bientôt, le temps sera venu et la saison des vacances amènera des milliers de personnes dans le sud de l'Europe. Un avant-goût savoureux, vous pourrez vous régaler de mets méditerranéens. Cela est également bon pour sa santé, car le régime méditerranéen traditionnel se compose d’aliments riches en amidon et en fibres riches en vitamines et en minéraux. En outre, il prévient le surpoids et favorise la digestion. Des études scientifiques ont montré que la cuisine méditerranéenne pouvait également contribuer à la santé du cœur et des vaisseaux sanguins. Marianne Rudischer, consultante en nutrition chez Barmer GEK à Wuppertal, et Dietrich Baumgart, professeur de prévention à Düsseldorf, fournissent des conseils utiles sur le régime méditerranéen..

Qu'est-ce que la cuisine méditerranéenne traditionnelle??
Rudischer explique: „Il se compose principalement d’aliments végétaux, de fruits et de légumes frais, de poissons et de peu de viande. L'huile d'olive remplace les graisses animales comme le beurre, la crème ou le saindoux.“ Des herbes fraîches telles que la sauge, le thym, le romarin et le basilic sont utilisées pour l'assaisonnement. „Donc, la cuisine méditerranéenne ne signifie pas les lasagnes italiennes ou l'assiette de viande grecque!“

Pourquoi la cuisine méditerranéenne est-elle si saine??
Le médecin Baumgart souligne l'effet préventif de manger: „Une étude vient d'être publiée qui montre que la cuisine méditerranéenne à base d'huile d'olive et de noix protège encore mieux des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et des maladies cardiovasculaires qu'un régime pauvre en graisse. En plus de l'exercice régulier et de l'abstinence du tabagisme, le régime méditerranéen peut également faire beaucoup pour prévenir le diabète de type 2.“ Et plus loin: „Il protège le cœur et les vaisseaux sanguins et a également un effet positif sur le risque de cancer..“ Il y a quelques années, une équipe de chercheurs menée par Demosthenes Panagiotakos de l'Université Harokopio à Athènes a découvert dans une méta-étude exhaustive que les régimes méditerranéens ont des effets bénéfiques sur le métabolisme et peuvent prévenir les maladies cardiovasculaires telles que les crises cardiaques..

Légumes comme ingrédient principal de la nourriture
Les repas méditerranéens sont souvent basés sur des légumes frais comme ingrédient principal. Rudischer explique: „Il contient de nombreuses vitamines, plantes secondaires ou substances vitales aux effets bénéfiques pour la santé..“ Elle conseille: „Ne faites pas bouillir les légumes dans l'eau mais faites-les cuire à la vapeur ou avec un peu de liquide. Ne faites pas que préparer les spaghettis al dente. Même les légumes doivent être fermes!“ Si un wok est disponible, vous pouvez préparer des légumes totalement sans graisse. Fondamentalement „Ne surchauffez pas les légumes. Ensuite, les précieux ingrédients sont conservés.“ (Sb)

Fruit en dessert
Les fruits frais sont sains, ils contiennent beaucoup de vitamines, de ballast et de minéraux. L'initiative des consommateurs Berlin conseille, „enrichir chaque repas de fruits ou de légumes“. Le fruit forme la conclusion d'un repas dans la cuisine méditerranéenne traditionnelle, „et pas comme notre Mousse au Chocolat“, alors Mme Rudischer.

Huile d'olive pressée à froid non destinée à la friture
Le risque d'accident vasculaire cérébral est considérablement réduit par la consommation régulière d'huile d'olive. Des chercheurs français de l'Université de Bordeaux sont parvenus à cette conclusion dans le cadre d'une étude approfondie comptant plus de 7 600 participants. L'avocat général Dietrich Baumgart de Düsseldorf informe: „L'huile d'olive pressée à froid réduit le taux de cholestérol LDL dans le sang et prévient la formation de radicaux libres qui endommagent les cellules.“ Il contient également beaucoup de vitamine E et de composés phytochimiques, „qui ont un effet positif sur tout le corps“. Le poisson est un autre ingrédient de la cuisine méditerranéenne présentant un aspect positif pour la santé. Il ne doit pas nécessairement s'agir d'un poisson méditerranéen. Baumgart recommande: „Les poissons riches en gras tels que le saumon, le maquereau et le hareng, car ils sont riches en acides gras oméga-3. Ceux-ci abaissent la pression artérielle et protègent les parois des vaisseaux sanguins.“ Marianne Rudischer admet manger ces gros poissons en alternance avec des poissons maigres, „comme le sandre et la morue“. Elle conseille: „Préparez le poisson avec un peu d'huile végétale. S'il vous plaît ne pas pain ou même faire frire! Frire à des températures modérées, moyennes. Ensuite, vous pouvez vous entendre avec peu de graisse. Ne faites pas frire les huiles pressées à froid et ne les réchauffez pas“, parce que „Les températures élevées modifient le goût et détruisent les ingrédients importants de l'huile.“Il est préférable d'utiliser une huile parfumée pour frire du poisson ou de la viande. „Il n'est pas nécessaire que ce soit de l'huile d'olive. Il peut également s'agir d'huile de tournesol, d'huile de maïs ou de colza. Ce sont aussi de bons fournisseurs de vitamine E et d’oméga 3.“

Contention avec des glucides
Même autour de la Méditerranée, le pain est consommé dans de nombreux repas, mais généralement sans garniture, comme avec une épaisse couche de beurre en Allemagne. Les nouilles, le riz, les pommes de terre, le millet et le boulgour, ainsi que le gruau de maïs sous forme de polenta et de couscous font également partie de la cuisine méditerranéenne, „mais plutôt le voir comme un plat d'accompagnement et utiliser plus de légumes frais“, dit Rudischer.

Pensez global - agissez local
Il existe de nombreuses raisons d'utiliser des produits locaux lors de l'achat de produits alimentaires. C'est bon pour l'environnement mondial, lorsque les marchandises ne doivent pas toujours être transportées sur de longues distances et reçoivent généralement des produits plus savoureux. Alors l'expert en nutrition conseille: „Vous devriez accorder plus d'attention aux fruits et légumes régionaux, qui ont été récoltés mûrs. Parce que les vitamines et les composés phytochimiques, tels que les arômes, ne se développent que pendant le processus de maturation des fruits ou des légumes!“ Donc, le goût vient seulement avec la maturité appropriée. „Cela peut être merveilleusement testé avec des tomates.“ Elle conseille également d'acheter des fruits et légumes de saison. „Vous obtenez également des fraises de Noël du Maroc. Cependant, ces fruits sont souvent récoltés non mûrs, de sorte qu’ils survivent au long trajet emprunté. Un exemple également: les poires collantes, qui n'ont pas de goût.“ Souvent, vous pouvez également trouver directement dans une ferme biologique près de lui.. „Et bien sûr, le fermier conventionnel du voisinage peut offrir de très bons produits.“ (Sb)

Image: twinlili