Le classique de Noël - Carpe un repas à jeun approprié

Noël classique: la carpe est souvent utilisée les jours de fête

Bien que certains amateurs de poisson évitent la carpe en raison de sa réputation d'être très grasse, le poisson est souvent servi les jours de fête. Cela a à voir avec la tradition chrétienne, car la veille de Noël devrait être célébrée avec un repas à jeun.

La carpe est considérée comme grasse

De nombreux consommateurs évitent la carpe, qui a la réputation d'être particulièrement grasse. Bien qu'il contienne en réalité plus de graisse que de nombreux autres poissons, sa performance reste médiocre par rapport à la plupart des viandes. Il fournit également des quantités importantes de minéraux tels que le phosphore et le fer, les vitamines B et A. La Société allemande pour la nutrition (DGE) recommande de manger du poisson deux fois par semaine. De délicieuses recettes de carpes sont disponibles sur Internet. Surtout à la carpe de Noël en Allemagne vient à la table.

À Noël, la carpe est sur la table dans de nombreuses familles. Cela remonte à la tradition chrétienne de célébrer l’avent comme carême. (Image: vectorfusionart / fotolia.com)

Le classique pour Noël

Dans de nombreuses régions du monde, la carpe jouit d'une grande popularité les jours de fête. Cela remonte à la tradition chrétienne de célébrer l’avent comme carême, rapporte le Centre fédéral de la nutrition (BZfE)..

La veille de Noël en tant que point culminant de l'avent et la veille du jour de Noël devraient donc être célébrées avec un repas spécial pour le jeûne..

Après une légère baisse ces dernières années, la consommation par habitant dans ce pays a encore augmenté en 2016 (112 grammes par habitant), selon BZfE..

La carpe rejoint la popularité du poisson d'eau douce derrière la truite, le pangasius / poisson-chat et le sandre à la quatrième place.

Le goût est décrit très différemment

Les descriptions du goût vont de la paille, fade ou modeste à la noisette. En raison de son habitat, les experts expliquent:

La carpe préfère les eaux stagnantes ou qui coulent lentement, avec un fond de sable et de boue et une végétation riche.

Pendant les mois d'été, le poisson a aussi tendance à avoir un goût de moisi en absorbant certaines espèces d'algues.

Principalement sur la carpe miroir

Les poissons ont la meilleure qualité en automne et en hiver. Les carpes reproductrices restent après avoir pêché pendant un certain temps dans une cuve à flux du poissonnier avant d'être mises en vente; cela améliore le goût de manière décisive.

Les carpes sont presque exclusivement fraîches, entières ou servies en filets.

En tant que poisson de consommation, des carpes à miroir sont proposées. Ils ont peu de "hangars miroitants", plus irrégulièrement répartis et plus grands. Une copie pèse un à deux kilogrammes.

Rôti ou cuit

Pour la friture - populaire est la variante panée, traditionnellement consommée dans le sud - la peau doit être mise à l'échelle. Ça marche bien avec une cuillère.

Pour les carpes bleues - la variété cuite - la peau et la couche de mucus doivent rester intactes. Lorsque vous ajoutez du vinaigre, l'acide réagit avec le mucus, puis la peau devient bleue..

La fraîcheur du poisson se voit dans les branchies rouge foncé et la nageoire caudale, qui s'enroule lors de la préparation d'une carpe fraîchement abattue. (Ad)