Le petit secret de la sauce tomate

Une sauce tomate épicée, le petit secret

02.04.2013

La sauce tomate n'est pas la même sauce tomate que celle que l'on a déjà expérimentée. Les piments forts permettent d'obtenir un assaisonnement spécial. Contrairement au chili, toutefois, le sel ne devrait être ajouté qu'à la toute fin..

Une bonne sauce tomate est principalement à base de tomates et de pâte de tomates, ainsi que d'oignons et d'ail. Si vous l'aimez un peu mieux, vous devriez retourner au Chili. L'ancien chef vedette et moulin à épices Ingo Holland du bavarois Klingenberg recommande: „Vous pouvez également ajouter directement un piment séché au lot "et aussi: „Si l'on veut avant tout l'arôme, on le quitte complètement. Pour plus de netteté, vous les piratez auparavant. "Il est important d'ajouter plus d'épices ou même des herbes fraîches plus tard.

En plus du goût amélioré, les piments chili ont également un effet positif sur la santé, ils peuvent aider à réduire la pression artérielle. Zhiming Zhu de la troisième université de médecine militaire de Chongqing, en Chine, a étudié les effets du chileagic sur l'hypertension dans le cadre d'une étude à long terme de sept mois.

Le chef étoilé prend de la cannelle
La Hollande elle-même aime assaisonner avec l'anis étoilé, une feuille de laurier et le romarin. Certains thym et origan s'intègrent également parfaitement dans la sauce. Il souligne également un ingrédient plutôt rare: „La sauce à la cannelle est une note intéressante. "Important pour la couleur: si vous voulez avoir une sauce rouge, les épices séchées doivent être ajoutées dans leur ensemble et être repêchées après une courte Mitgaren.Pour éviter que des herbes fraîches dans la sauce cuisent et ils restent visibles, vous donnez les feuilles fraîches, telles que le basilic dans les dernières minutes.

Et enfin, une note importante du chef: à la toute fin, le sel, car „Sinon, je ne pourrai plus réduire la sauce. "Si le sel est ajouté tôt, de plus en plus de liquide s'évapore et la sauce devient plus salée. (Ad)

Image: Joujou