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C'est pourquoi le jus de tomate est si souvent servi dans l'avion
Pourquoi les gens commandent-ils du jus de tomate si souvent dans l'avion? Beaucoup se sont déjà posé cette question. Surtout parce que la boisson saine est rarement bue au sol. Les scientifiques ont maintenant trouvé une raison assez simple: apparemment, le jus dans l'air a meilleur goût et sent meilleur que sur le sol. L'effet d'imitation joue également un rôle important du point de vue de l'expert.
Au fond du jus rouge est considéré comme exotique
"Je voudrais un jus de tomate avec du sel et du poivre" - cette phrase a probablement entendu tout le monde lors d'un voyage en avion. Un phénomène intéressant, car nulle part ailleurs les gens ne boivent autant de jus de tomate que dans l'air. Mais comment cela peut-il être expliqué? Apparemment, le goût et l'odorat jouent un rôle crucial, car "sur le sol, le jus de tomate a une odeur légèrement de moisi et un goût relâché", explique Volker Scheible, responsable des produits et des salons chez Lufthansa, en face de l'agence de presse "dpa". En revanche, il apparaît dans la cabine de l'avion
"Harmonieux", "a tendance à avoir un goût sucré et fruité et ressemble clairement à la tomate", poursuit Scheible.
Jus de tomates en bonne santé. Image: BillionPhotos.com - fotolia Le jus est décrit sur le terrain comme "moisi"
Des scientifiques de l'Institut Fraunhofer de physique du bâtiment (IBP) à Holzkirchen avaient déjà étudié les différences de goût en 2010. Des chercheurs dirigés par le chimiste des arômes Andrea Burdack-Freitag avaient effectué des tests de dégustation dans le fuselage d'origine d'un Airbus A310-200 avec de nombreuses personnes pour le compte de la société allemande Lufthansa AG. Celui-ci était suspendu dans une grande chambre à vide, permettant de simuler les conditions ambiantes de la cabine (pression atmosphérique, niveau de bruit, vibrations, lumière, circulation de l'air, etc.)..
Andrea Burdack-Freitag et son équipe sont parvenus à une conclusion intéressante, car la sensation de goût pour le sel, le sucre et les herbes était perçue à bord beaucoup plus faible que sur le sol. "Le jus de tomate a été classé beaucoup plus bas à la pression atmosphérique qu'à basse pression. Il a été qualifié de moisi. Au-dessus, des parfums fruités agréables et des impressions gustatives rafraîchissantes sont apparus au premier plan ", a déclaré le chimiste spécialisé dans les arômes dans un communiqué de l'Institut Fraunhofer..
Le sucre et le sel ont un goût moins intense dans l'air
"Les aliments et les boissons sont perçus comme étant sniffés", explique le chimiste spécialisé dans les arômes, décrivant les effets de la pression de la cabine sur le passager. Selon cela, le goût du sel est perçu comme étant de 20 à 30% et celui du sucre, de 15 à 20% plus faible que sur le sol, alors que l’intensité du goût ne change pas avec les arômes de fruits et les acides. Cela explique pourquoi la plupart des passagers commandent du jus de sel et de poivre. En plus du meilleur goût, selon Volker Scheible de Lufthansa, l'effet d'imitation joue également un rôle. "Si vous voyez que d'autres passagers commandent du jus de tomate, c'est ce que vous voyez." En outre, le jus de tomate est considéré comme un bon coupe-faim, car il est riche en oligo-élément, le chrome, qui régule notamment le sentiment de satiété..
Dans l'ensemble, selon la déclaration du Fraunhofer Institute, cela pourrait expliquer pourquoi "le jus de tomate au goût fort, avec environ 1,7 million de litres par an, jouit d'une popularité ininterrompue parmi les passagers de la Lufthansa." Selon le porte-parole, Johannes, le Condor est également à bord En hiver, environ un quart des boissons servies sont des jus de fruits, dont un tiers sont du jus de tomate. La plus grande part, avec 47% d’eau et 30%, est tombée sur les boissons non alcoolisées telles que le cola, le Fanta, etc., donc l’hiver contre le "dpa".
Jus peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire
En général, le jus de légumes rouges sains est considéré comme "exotique" et représente, selon l'Association de l'industrie allemande des jus de fruits (VdF), avec un volume de vente de 46 millions de litres, le jus de légumes le plus célèbre. L'accès en vaut la peine, car outre le goût délicieux Le jus offre de nombreux avantages pour la santé. Parce que les tomates sont riches en colorants jaune et rouge, alpha et bêta-carotène, qui protègent la plante contre les attaques nocives des rayons ultraviolets, mais sont également très utiles pour l’homme. "Nous savons qu'un apport élevé en légumes riches en composés de carotène réduit le risque de cancer et de maladies cardiovasculaires", a déclaré Privatdozent, Dr. med. Bernhard Watzl de l'Institut Max Rubner de Karlsruhe dans une déclaration de la VdF. (Nr)