Les bactéries Campylobacter germent dans la viande et le lait de poulet

Viande de poulet souvent contaminée à Campylobacter
La viande de poulet est souvent contaminée par Campylobacter. Entre-temps, les germes sont les agents pathogènes bactériens les plus courants des maladies diarrhéiques en Allemagne, même avant la salmonelle. Cela a été confirmé par les résultats de l'inspection officielle des aliments 2016, récemment présentée par l'Office fédéral de la protection du consommateur et de la sécurité alimentaire (BVL)..

Des germes dangereux sur la viande de poulet. Image: nobeastsofierce-fotolia

En ce qui concerne la salmonelle, les conseils donnés à l'échelle européenne sur la manipulation de la volaille semblent avoir porté leurs fruits: la contamination par Salmonella était similaire à celle de l'année dernière: près de 5% de la viande de poulet fraîche et près de 7% des carcasses étaient contaminés. En outre, les inspecteurs ont examiné 304 échantillons de lait cru provenant de machines à fileter automatiques provenant directement de l'agriculteur. Des germes menaçant la santé, tels que listeria, ont été détectés dans 10% des cas, et la charge bactérienne totale était élevée dans un cinquième échantillon..

Qu'il s'agisse de viande de volaille ou de lait cru, le consommateur peut réduire considérablement les risques pour la santé de son propre ménage. Donc, la viande de volaille doit toujours être bien cuite. Faites attention à l'hygiène lors du traitement. Nettoyez soigneusement tous les ustensiles de cuisine qui entrent en contact avec de la volaille crue avec de l’eau chaude et du détergent ou au lave-vaisselle à au moins 60 ° C. Même les mains doivent être bien lavées. Le lait cru doit être bouilli avant d'être consommé.

En 2016, le service officiel d'inspection des aliments a surveillé plus de 519 000 fermes et analysé plus de 376 000 échantillons d'aliments. La surveillance des aliments en Allemagne est axée sur le risque. Cela signifie que les exploitations à haut risque sont contrôlées plus fréquemment. Comme les années précédentes, les inspecteurs ont constaté des infractions pour chaque quatrième entreprise. En général, les problèmes d'hygiène générale du travail (49%), d'étiquetage et de présentation des aliments (25%) et de gestion de l'hygiène (22%).
Heike Kreutz, bzfe