Les champignons bruns ont meilleur goût

De plus en plus, les supermarchés et les fruits et légumes offrent des champignons blancs et bruns. "Mais où est la différence?", Demandent beaucoup. Premièrement, les champignons blancs sont légèrement moins chers que leurs parents bruns. Il existe également des différences de durabilité. Mais surtout, le goût est différent.

Les champignons bruns ont un goût plus intense. Photo: ExQuisine / fotolia

Les champignons sont des champignons cultivés populaires. Au départ, seul le champignon brun était cultivé. La variété blanche est sur le marché depuis le début du siècle dernier. Ils diffèrent peu dans leur contenu nutritionnel. Les deux types de champignons sont extrêmement faibles en calories et riches en divers minéraux, vitamines B et protéines. Les champignons bruns, cependant, sont souvent plus chers que les blancs.

Les champignons bruns poussent plus lentement
"Ils poussent plus lentement et le rendement est inférieur à celui de la variété blanche", explique Daniela Krehl, experte en nutrition du centre de consommateurs Bavaria, explique la différence de prix. La variété sombre contient moins d'humidité. "Cela signifie que leur viande est plus ferme et leur saveur plus intense", a déclaré Daniela Krehl. En raison de leur faible teneur en eau, les champignons bruns durent aussi plus longtemps et ne rétrécissent guère.

Champignons hypocaloriques
La teneur en eau est très élevée à 91%. Par conséquent, les champignons rétrécissent très rapidement pendant la cuisson. La teneur en graisse est juste un pour cent. Les champignons sont bons pour la cuisson à calories réduites. Parce que dans 100 grammes seulement 24 calories sont incluses. Les champignons bruns et blancs contiennent des acides aminés essentiels, les vitamines K, D, E et B, la niacine, ainsi que les minéraux tels que le potassium, le fer et le zinc. (Sb)