Festin de rôti avec chutneys & co

Chutneys et sauces fruitées comme un enrichissement exotique en cuisine

23/12/2014

En sauce exotique, les chutneys jouissent d'une popularité croissante. Emballés dans des pots de conservation, ils sont durables et peuvent être servis avec une variété de plats de viande. Les sauces spéciales donnent également au rôti de Noël un goût extravagant. Les chutneys sont relativement faciles à produire et peuvent être combinés avec des épices du monde entier, en fonction des goûts de chacun.

Selon l'agence de presse, divers fruits de saison peuvent être réduits en chutney toute l'année. „dpa“. Emballés en conséquence, les sauces sont durables et peuvent être servies à tout moment sans trop d'effort supplémentaire. Il ne faut pas toujours que ce soit des canneberges, car les chutneys apportent une variété fruitée et exotique à la table. Certains détails devraient être les détails de la „dpa“ Cependant, des précautions doivent être prises lors de la fabrication, afin que la durabilité des chutneys ne soit pas compromise.

Fruité bon complément aux plats de viande
Avec leur goût sucré-épicé et fruité, les chutneys sont le complément idéal d'une variété de plats à base de viande et une bonne alternative au fameux blob de canneberges dans la moitié de la poire en conserve, de sorte que l'annonce du „dpa“. Originaires de la cuisine indienne, ces sauces étaient utilisées pour réduire le piquant des aliments. Cependant, les chutneys „aussi super dans notre cuisine“, L’agence de presse a cité l’auteur de livres de cuisine Véronique Witzigmann. Ceux-ci apprécient, par exemple, en complément du chutney aux prunes, préparé avec du vin rouge, du vinaigre de vin rouge, du gingembre, de la cannelle, du sucre brun, du romarin et du thym, entre autres. Le chef du restaurant spécialisé dans les plats de gibier et de poisson „marina“ David Holtz, de Karlshagen sur Usedom, recommande au cerf, au chevreuil et au sanglier des arômes de fruits. „Ils complètent le goût prononcé des plats de gibier“,est Holtz du „dpa“ cité. Pour cette raison, les sauces très fortes, par exemple, ont toujours ajouté une pincée de sucre. Important est „un bon, cuit de la sauce os sauvage“, Holtz continue. En ajoutant les fruits, la sauce recevra sa composante spéciale.

Sauce Rose musquée au gibier et au boeuf
Les préférences gustatives sont limitées dans la préparation et l'utilisation des chutneys. Par exemple, allez „tout ce qui va au gibier, aussi au rôti de boeuf“, cite le „dpa“ l'auteur munichois, cuisinier et concepteur de recettes, Hans Gerlach. Cela recommande également une sauce à la rose musquée, pour les oignons et le zeste d'orange à l'huile, assaisonnée de jus de pomme et d'orange et assaisonnée de sucre, de sel et d'un mélange d'épices fraîchement moulues de graines de poivre noir, de baies de genièvre, de piment de girofle, de laurier et de cardamome. Après que le mélange ait bouilli pendant environ 20 minutes, la courgette est incorporée et assaisonnée avec du vinaigre de cidre de pomme. „dpa“. Ceci est ensuite bouilli pendant encore deux minutes et ensuite rempli dans des pots à vis.

Propres variations des chutneys
Selon les experts, vous pouvez créer vos propres variations à partir de recettes connues. Par exemple, un autre vinaigre ou un autre sucre peut être essayé, explique le „dpa“ citant Véronique Witzigmann. Selon l'auteur du livre de recettes, il est préférable de les emballer dans un filtre à thé pour la cuisson, puis de les retirer avant de les garnir du chutney lors de l'utilisation d'épices entières telles que des bâtons de cannelle, des clous de girofle ou des étoiles d'anis. Parce que le goût des épices pourrait autrement augmenter de façon indésirable avec le temps passé dans le verre. Pour assurer la durabilité des chutneys, selon Hans Gerlach, la teneur en acide, en sucre, en sel et en liquide est cruciale. Pour les variations, ces quantités ne doivent donc pas être modifiées. Cependant, les épices doivent être échangées selon le goût et le vin ou le porto, par exemple, peuvent être utilisés comme substitut du jus de pomme.

Chutney d'une durée d'environ un an
Les chutneys et les sauces aux fruits se conservent dans des verres étanches remplis pendant environ un an. Ils sont, selon les experts, un cadeau tout à fait convenable. Les concentrés d'arômes peuvent donner une nouvelle saveur à de nombreux plats familiers. (Fp)