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BBQ time Protégez-vous contre les germes dangereux lors de la cuisson
Pour la plupart des Allemands, l'été comprend également une réunion sociale avec un barbecue. Malheureusement, cela commence souvent peu après le repas: grondements d'estomac, malaises, crampes abdominales. La cause de l'inconfort peut être une infection gastro-intestinale. Mais vous pouvez vous protéger de cela.
Le nombre d'infections à Campylobacter a considérablement augmenté
Selon des experts de la santé, le nombre d'infections à Campylobacter a considérablement augmenté ces dernières années. Dans ce pays, ils se produisent plus souvent à la saison chaude. Cela a également à voir avec la saison du barbecue. Selon l'Institut Robert Koch (RKI), plus de 70 000 cas de maladies liées à Campylobacter ont été signalés en Allemagne en 2014, en particulier des enfants de moins de cinq ans et des adultes plus jeunes âgés de 20 à 29 ans..
La campylobactériose se manifeste généralement par une diarrhée sévère accompagnée de fièvre et de spasmes pelviens, qui se guérit d'elle-même au bout de quelques jours, écrit sur son site Internet l'Institut fédéral d'évaluation du risque (BfR). Cependant, dans de rares cas, la campylobactériose peut aussi être compliquée par le syndrome de Guillain-Barré, une maladie du système nerveux.
Surtout en été, il y a souvent des infections avec le germe Campylobacter. Mais lors de la cuisson, vous pouvez bien vous protéger des agents pathogènes menaçant votre santé. (Image: nd3000 / fotolia.com) Les germes ne reconnaissent pas l'odeur
Pour vous protéger de cela, vous devez savoir comment être infecté. "La transmission à l'homme se fait principalement par le biais d'aliments contaminés, de sorte que même de très petites quantités de germes peuvent déclencher une infection. Parce que Campylobacter ne gâte pas les aliments, son apparence ne peut être reconnue ni dans l'aspect ni dans l'odeur du produit ", écrivent les experts. Les agents pathogènes se trouvent principalement dans les aliments crus ou insuffisamment chauffés d'origine animale, en particulier dans la viande de volaille, les œufs de poule, le lait cru et les produits carnés crus tels que Hackepeter (Mett)..
Les symptômes de Campylobacter incluent des symptômes tels que fièvre, maux de tête, douleurs musculaires, douleurs articulaires, diarrhée et douleurs abdominales. Chez les patients immunodéprimés, une évolution chronique menace et l'infection peut au pire prendre des proportions représentant un danger de mort. Une infection alimentaire peut être particulièrement dangereuse pour les personnes âgées.
Tout est question d'hygiène
Afin d'éviter les infections intestinales, l'hygiène de la cuisine revêt une importance particulière en été. Surtout, la prévention de la contamination croisée dans la cuisine est une mesure de précaution importante contre les infections à Campylobacter. Fondamentalement, le lavage des mains est la règle d'hygiène la plus importante à prendre pour se protéger des maladies infectieuses. Lorsque vous coupez de la viande ou de la volaille crue, utilisez toujours des plateaux et des couteaux différents de ceux utilisés, par exemple, pour les salades ou les aliments cuits. Les surfaces de travail, les planches et les couteaux doivent être soigneusement nettoyés après utilisation. Pour essuyer à sec, utilisez le papier essuie-tout puis jetez-le. Les linges à vaisselle usagés doivent être changés régulièrement et lavés à au moins 60 degrés..
Toujours chauffer suffisamment la viande
Lors du rôtissage et du grillage, il est important de toujours pénétrer suffisamment dans la viande, car seuls les agents pathogènes meurent. Selon le BfR, une température de 70 degrés doit être atteinte au cœur de la viande pendant au moins deux minutes. "En raison de la congélation des aliments, Campylobacter, bien que réduit en nombre mais pas suffisamment détruit", écrivent les experts. La marinade et la condensation ne doivent jamais entrer en contact avec d'autres aliments. Il est préférable de placer la viande dans une assiette séparée. De plus, les aliments doivent être conservés au réfrigérateur dans des récipients fermés ou complètement couverts. Dernier point mais non le moindre, le conteneur de déchets doit être vidé et nettoyé régulièrement. (Ad)