Évaluation Qui prépare la nourriture raccourcit sa vie

Quand la nourriture menace la vie
Si la nourriture est exposée à une température trop élevée, des toxines se forment qui causent des dommages durables à la santé. Une méthode nocive est, par exemple, la friture. Des scientifiques ont découvert lors d’une étude que la préparation à hautes températures réduisait la durée de vie.

Des chercheurs de l'Université d'Edimbourg ont découvert lors d'une enquête que des produits chimiques toxiques sont produits lors de la cuisson d'aliments dans une friteuse. Cela est généralement vrai pour la préparation des aliments à des températures trop élevées. Les médecins ont publié les résultats de leur étude dans un communiqué de presse et dans la revue "Nutrition"..

Une nourriture trop cuite nuit à votre santé. Photo: ALF photo-photolila

Les acides gras trans obstruent les artères et augmentent le risque de crise cardiaque
Une température élevée dans la préparation d'un aliment modifie la structure chimique de celui-ci, expliquent les experts. Cela conduit à la formation de produits chimiques dangereux et toxiques. De telles substances toxiques incluent, par exemple, les acides gras dits trans. Ceux-ci sont connus pour obstruer les artères et augmenter le risque de crise cardiaque. Les résultats de la nouvelle étude pourraient avoir un impact significatif sur les maladies cardiaques aujourd'hui, déclare le professeur Raj Bhopal de l'Université d'Edimbourg.

Certains groupes ethniques sont particulièrement vulnérables
La nouvelle théorie pourrait expliquer pourquoi certains groupes ethniques ont un risque accru de développer une maladie cardiaque. Ces maladies augmentent également le risque de crise cardiaque.

La cuisson à la vapeur, la cuisson et la cuisson produisent des produits moins toxiques
L’équipe du professeur Bhopal a analysé pour son étude des études antérieures portant sur les effets des contaminants nouvellement formés dans les aliments sur les tissus humains et animaux et ayant des liens avec les maladies cardiaques. Certaines méthodes de cuisson, telles que la friture et la rôtissage, entraînent des niveaux élevés d’acides gras trans nocifs. Ces méthodes sont répandues, en particulier dans les pays d’Asie du Sud, expliquent les experts. En Chine, cependant, il y a moins de maladies cardiaques. Cela semble être lié à la façon dont la nourriture est préparée. En Chine, les gens mijotent, cuisent à la vapeur et cuisent très souvent leurs aliments. Cette préparation produit des produits moins toxiques, ajoutent les auteurs. (As)