Également couper la croûte de fromage naturel

Coupez finement le zeste de fromage naturel pour des raisons d'hygiène

06.09.2013

Si le fromage a une croûte naturelle, il est comestible dans la plupart des cas, mais il est conseillé de le couper pour des raisons d'hygiène. Un expert du „Service d'information pour le consommateur“. Les fromages contenant un film plastique ou de la cire de paraffine, ainsi que les conserves de fromage traitées avec le conservateur natamycine, doivent toujours être retirés car leur consommation est nocive..

Le zeste de fromage naturel peut contenir des bactéries et de la poussière
Habituellement, une croûte de fromage naturel est comestible. Toutefois, dans certains cas, les fabricants appliquent le conservateur natamycine (E 235) sur l’écorce pour protéger le fromage de la moisissure.. „Une croûte de fromage naturelle et non traitée est sans danger pour la santé, mais ne serait pas un plaisir pour les yeux“, explique Rüdiger Lobitz de „Service d'information pour le consommateur“ à Bonn à l'agence de presse „dpa“. Par conséquent, l’expert recommande de toujours couper l’écorce du fromage coupé et du fromage à pâte dure. „L'écorce est aromatique et très dure.“

Même si l'écorce est comestible, le Lobitz serait éliminé. „Le fromage repose sur le plateau pendant la maturation et est exposé à la circulation naturelle de l'air. Il est touché, bien qu'avec des gants en plastique..“ La croûte du fromage peut entrer en contact avec des bactéries et de la poussière et causer des problèmes, en particulier chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli et pendant la grossesse..

D'autre part, les bords de fromages à frottis rouge tels que le Romadur et de fromages à pâte molle tels que le Brie ou le Camembert conviennent parfaitement. Ce Käserinde est constitué d'un soi-disant Kulturschimmelrasen. Une couverture de cendres, comme on en trouve souvent dans le fromage de chèvre de France, ne pose aucun problème, explique l'expert.

Des experts allemands critiquent le conservateur natamycine sur la croûte de fromage
Par ailleurs, l'utilisation de l'agent de conservation, la natamycine, est sujette à caution, selon de nombreux experts. Lobitz recommande également de ne pas consommer de croûte de fromage, traitée avec le médium utilisé en médecine comme mycotique à large bande.. „Pour les fromages à pâte dure comme l’Emmental ou le fromage de montagne, pour les fromages en tranches comme le Gouda ou l’Edamer et les fromages à pâte dure comme le beurre ou le fromage aux champignons, l’écorce peut être traitée à la natamycine“, il rapporte. La natamycine pouvant pénétrer jusqu’à cinq millimètres de profondeur dans le fromage, le tranchant doit être découpé généreusement..

Les autorités allemandes ont récemment critiqué le manque d'informations sur la natamycine au consommateur. L’autorité nationale de sécurité des aliments de Mecklembourg-Poméranie-Occidentale a découvert l’agent dans l’écorce dans près de la moitié d’un total de 85 échantillons de fromages. Dans un échantillon, même la quantité maximale autorisée a été dépassée. Toutefois, le Comité scientifique de l'alimentation humaine (CSAH) estime que la natamycine est inoffensive sur les enveloppes de fromage et de saucisse, à condition que le produit ne soit appliqué que sur le produit fini. Toutefois, il ne faut pas dépasser un milligramme par centimètre carré. Les experts allemands estiment que l'utilisation de la natamycine est beaucoup plus critique. (Ag)