Attention Danger d'intoxication Lorsque les courgettes ont un goût remarquablement amer

Courgettes: Faites attention au goût amer!

Un légume d'été léger avec peu de calories est la courgette. Beaucoup cultivent leurs délicieux légumes dans leur jardin. Mais parfois, la vie est menacée si la courgette et la citrouille sont cultivées elles-mêmes. Dans cet article, nous vous montrons qu'il faut faire attention.

Les légumes méditerranéens à l'arôme de noix doux ne prévalaient pas avant les années 1970 dans les cuisines allemandes. Pendant ce temps, la courgette est si populaire que chaque ménage en consomme en moyenne un kilo par an. Comme il n'a pas de goût distinctif, il peut parfaitement être combiné avec d'autres légumes tels que les aubergines, les tomates et les poivrons. Mais il est déjà mort après avoir mangé! Par conséquent, les consommateurs devraient accorder une attention particulière à un "goût amer".

"Si le fruit a un goût inhabituellement amer, il ne doit pas être mangé", avertit l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques. En fonction de la variété et des conditions de croissance, la plante forme des substances amères qui, à des concentrations plus élevées, peuvent affecter la santé. Les rares cas d'intoxication de ces dernières années ont été principalement causés par des courgettes replantées de leur propre jardin. Responsable de cela est la substance cucurbitacine.

La cucurbitacine est fabriquée à partir de cucurbitacées telles que les courgettes, les concombres ou les melons pour protéger ses fruits. La capacité de former ces substances a en fait été développée à partir des cultures. Cependant, la plante se trouve par exemple En raison de la chaleur prolongée sous stress, il se peut que les substances soient réactivées. De même, le poison peut survenir lors de l’utilisation de semences contenant des rétrocroisements contenant les substances amères. En 2015, des courgettes venimeuses du jardin avaient fait un mort. À cette époque, un retraité de 79 ans du Bade-Wurtemberg était décédé.

La courgette a un goût cru, grillé et cuit

Les courgettes ont un goût cru dans la salade, cuite, rôtie et grillée. Les fruits sont également parfaits pour une cuisson légère, car ils contiennent très peu de graisse et ne contiennent que 20 kilocalories par 100 g en raison de leur teneur élevée en eau. Ils sont riches en potassium, calcium, phosphore, fer, vitamines A et C. Les fleurs de courgettes jaunes sont particulièrement délicates. Elles sont bonnes pour la friture et le remplissage..

Les courgettes sont originaires d'Amérique centrale et ne sont arrivées en Europe avec des immigrants qu'au 17ème siècle. Le nom dérive du mot italien pour citrouille "zucca". Parce que la courgette appartient aux cucurbitacées et est botaniquement une baie. Il ne doit pas nécessairement être vert et en forme de concombre. Les courgettes sont disponibles dans de nombreuses variantes - en taches noires, jaunes et vert clair, cylindriques, maquereaux et blanches. La courgette peut devenir aussi énorme qu'une citrouille. Avec l'augmentation de la taille mais l'arôme est perdu. Par conséquent, ils sont récoltés à mi-maturité, avec une longueur de 10 à 40 cm, lorsque la coquille est encore tendre et molle..

Lorsque vous magasinez, les petits fruits à la peau lisse qui ne cèdent pas au pressage sont le meilleur choix. Dans le bac à légumes du réfrigérateur, les courgettes durent jusqu'à deux semaines. Avant la préparation, les légumes ne doivent pas être pelés ni éviscérés. Il suffit de laver sous l'eau courante et enlever les tiges et les fleurs.

Conseil d'expert: suivez vos propres goûts

La protection contre l’empoisonnement offre un test de goût simple avant de préparer les légumes. S'il a un goût amer, il faut le recracher immédiatement et les légumes concernés ne doivent pas être utilisés, informe l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR). Cependant, une condition préalable à cela est un sens du goût qui fonctionne. Les personnes restreintes ici devraient demander l'aide d'autres personnes. (Sb)