Attention, parasites dans la viande de gibier Vous devriez noter ceci avec la préparation

Préparer correctement la venaison pour Noël

Sanglier, chevreuil, cerf rouge et daim - en plus du poulet rôti classique, la viande de gibier est également très populaire au moment de Noël. Toutefois, l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) avertit que des parasites dangereux peuvent être présents dans la viande de gibier. Avec la bonne préparation mais peut éliminer les risques potentiels pour la santé.

Le BfR a récemment publié une évaluation des risques d'infestation d'animaux sauvages par des parasites. En conséquence, il peut y avoir des risques pour la santé si la viande n’est pas préparée correctement. La viande sauvage présente un risque accru de développer une toxoplasmose, une trichinellose, une sarcosporidose, une cysticercose, une taéniose, une échinococcose ou un alarina larvaire..

La viande de gibier, qui est encore rose au centre, est certes très populaire, mais comporte également le risque que les agents pathogènes et les parasites ne soient pas tués. (Image: Karepa / fotolia.com)

Avec la viande de gibier, une manipulation hygiénique est particulièrement importante

Comme le rapporte le BfR, la viande de gibier est plus souvent infestée de parasites pathogènes. Ceux-ci peuvent continuer à se répandre sur le gibier lors de la découpe et de la destruction des carcasses et ainsi atterrir dans la cuisine locale et y infester d'autres aliments. En plus des parasites, la viande peut également être de plus en plus contaminée par des agents pathogènes bactériens ou viraux.

La viande de gibier devient de plus en plus populaire

Selon le BfR, la venaison est devenue de plus en plus populaire en Allemagne ces dernières années. Outre les différents rôtis sauvages, les saucisses crues de viande de gibier sont de plus en plus consommées. Une prudence particulière doit être exercée lors de la consommation de venaison semi-crue, qui a toujours un noyau rose au milieu. Ici, il y a le danger que des agents pathogènes et des parasites ne soient pas encore tués.

Correctement préparé, le gibier est un repas sain

"La viande de gibier et les produits à base de viande crue fabriqués à partir de celle-ci, ainsi que les saucisses crues, ne doivent être que consommés à fond, en particulier les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli", a averti le professeur Dr. med. Dr. Andreas Hensel dans un communiqué de presse. Outre les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, les buveurs fréquents, tels que les familles de chasseurs, sont également considérés comme un groupe à risque. Fondamentalement, le gibier bien préparé est un repas sain et faible en gras.

Donc, les agents pathogènes à l'état sauvage aucune chance

Dans cet avis, le BfR recommande que la venaison crue, les saucisses crues et les produits à base de viande crue fabriqués à partir de celles-ci ne soient consommés que s'ils sont cuits à fond. Pour ce faire, il faut atteindre au minimum une température de 72 degrés Celsius sur une période de deux minutes dans le cœur du produit. Ensuite, assurez-vous que tous les germes et parasites ont été tués. (Vb)