Partager:
Attention risques pour la santé Transferts d'aluminium d'un aliment à l'autre
Les experts ont souligné à plusieurs reprises qu'il ne fallait pas utiliser de papier d'aluminium pour les aliments acides et salés. Parce que cela permet aux composants du métal d'être livrés à la nourriture. Même les plats cuisinés faits de plateaux en aluminium peuvent avoir une teneur élevée en aluminium.
Teneur élevée en aluminium dans les repas prêts à servir des plateaux repas
La suggestion de ne pas griller de l'aluminium salé et salé dans l'aluminium est l'un des conseils les plus courants pour commencer la saison du barbecue. Parce que l'aluminium peut passer dans certains aliments, comme l'ont montré des études. En outre, les plats préparés à partir de plateaux en aluminium peuvent avoir une teneur élevée en aluminium, rapporte le BfR (Institut fédéral d'évaluation des risques).
Les aliments préparés à partir de plateaux en aluminium non revêtus peuvent contenir de grandes quantités d'aluminium. Cela a donné lieu à une enquête de l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR). Surtout lorsqu'il est au chaud, le métal léger est transféré dans les aliments acides. (Image: tunedin / fotolia.com) Le métal passe dans la nourriture tout en restant au chaud
Selon une étude de l’Institut fédéral pour l’évaluation des risques (BfR), les repas composés de plateaux-repas en aluminium non revêtus peuvent contenir de fortes concentrations d’aluminium..
En particulier, lorsque les plateaux-repas non enrobés sont chauds, le métal léger est transféré dans les aliments acides. Souvent, les aliments sont versés dans de tels bols chauds, refroidis rapidement, conservés au frais, puis réchauffés et maintenus au chaud jusqu'à leur consommation.
L’utilisation de tels produits est courante dans la restauration collective, tels que les garderies, les écoles, les cantines ou les repas à l’extérieur..
"Compte tenu de la charge qui pèse déjà sur l'aluminium dans la population, il faudrait s'efforcer de minimiser chaque entrée évitable", a déclaré le président de la BfR, le professeur Dr. med. Dr. Andreas Hensel dans un message.
"Cela est particulièrement vrai pour les groupes de consommateurs sensibles, tels que les tout-petits ou les personnes âgées, qui peuvent consommer des aliments quotidiens conservés au chaud dans des plateaux en aluminium", a déclaré l'expert..
Apport d'aluminium lors de l'utilisation de produits cosmétiques
Les composés d'aluminium sont un composant naturel de l'eau de boisson et de nombreux aliments non traités, tels que les fruits et les légumes..
Les consommateurs peuvent également ingérer de l’aluminium en utilisant de manière inappropriée des ustensiles de cuisson à base d’aluminium ou du papier aluminium, ainsi que des produits cosmétiques tels que le déodorant à base d’aluminium..
Les chercheurs du BfR ont maintenant étudié la transition des composés d'aluminium de quatre plateaux-repas en aluminium non enrobés vers le jus de choucroute, la compote de pommes et les tomates confites. Pour tous les échantillons, la limite de rejet du Conseil de l'Europe a été "largement dépassée".
Malgré le nombre limité d'échantillons examinés, le BfR suppose que la libération d'ions aluminium des plateaux non recouverts est spécifique au matériau et que les résultats peuvent donc être généralisés..
Poison pour le système nerveux
L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande de ne pas ingérer plus d'un milligramme (mg) d'aluminium par kilogramme de poids corporel..
Cependant, selon le BfR, beaucoup de gens consomment tellement d'aluminium dans leurs repas que la quantité tolérée par semaine est déjà épuisée..
Une absorption accrue d'aluminium a longtemps été associée au développement de maladies telles que le cancer du sein et la maladie d'Alzheimer, bien que les données ne soient pas encore claires..
Selon les experts, Alu est un poison pour le système nerveux, la fertilité et la vie à naître. Il affecte également le développement des os.
Aliments aigres et salés
Cependant, l'apport d'aluminium provenant de produits alimentaires ne contribue que dans une faible mesure à la charge d'aluminium de la population - à l'exception des aliments acides et contenant du sel qui entrent en contact avec de l'aluminium.
L’EFSA souligne également que l’utilisation de plateaux repas non revêtus en aluminium peut entraîner une augmentation des concentrations en aluminium dans les plats préparés..
Selon les résultats des mesures du BfR, un adulte consommerait quotidiennement environ 0,5 mg d'aluminium par kilogramme de poids corporel par jour lorsqu'il consommerait 200 g d'aliments acides contenus dans des plateaux en aluminium non revêtus en une semaine..
Réduire l'apport d'aluminium supplémentaire
Du point de vue du BfR, cela "augmenterait considérablement" la probabilité de dépasser la valeur. Cependant, cela ne signifie pas nécessairement qu’une atteinte à la santé survient.
Néanmoins, le BfR recommande de minimiser l’apport d’aluminium supplémentaire. Ceci est particulièrement le cas pour les groupes de consommateurs sensibles tels que les enfants ou les personnes âgées, qui peuvent consommer chaque jour des repas chauds sur des plateaux-repas en aluminium non recouverts, dans le cadre de la restauration collective ou à domicile..
Les personnes en bonne santé excrètent la majorité de l'aluminium absorbé avec l'urine. Cependant, le métal léger non précipité peut s'accumuler au cours de la vie, notamment dans les poumons et le système squelettique. (Ad)