Attention, le pain grillé au petit déjeuner peut présenter un risque de cancer

Petit-déjeuner sain: préférez ne pas trop griller
Pour beaucoup d’Allemands, le pain grillé fait partie du petit-déjeuner quotidien. Les experts soulignent qu'il ne faut pas trop rôtir les tranches. Sinon, ils peuvent devenir un risque pour la santé.

Pour que la nourriture ne devienne pas un risque pour la santé
"La nourriture n'a jamais été aussi sûre dans l'histoire qu'aujourd'hui", a déclaré le professeur Dr. Dr. Andreas Hensel, président de l'Institut fédéral d'évaluation des risques (BfR) dans une communication sur la Semaine verte verte à Berlin (20 au 29 janvier). Dans certains cas, les consommateurs peuvent également aider à empêcher les aliments de présenter un risque pour la santé. Par exemple avec le pain grillé.

Pour beaucoup d’Allemands, les toasts croustillants font partie d’un délicieux petit-déjeuner. Cependant, les tranches ne doivent pas être rôties trop longtemps. Sinon, ils posent un risque pour la santé. (Image: awfoto / fotolia.com)

Les tranches de pain ne rôtissent pas trop longtemps
Beaucoup d’Allemands aiment les toasts croquants au petit-déjeuner. Cependant, si les tranches sont trop grillées, elles peuvent devenir dangereuses pour la santé..

Le toxicologue alimentaire Bernd Schäfer BfR a déclaré dans un message de l'agence de presse dpa: "Plus ils sont bronzés, plus leur teneur en acrylamide est élevée."

L'acrylamide a longtemps été suspecté de causer le cancer. Selon Schäfer, des études scientifiques sur des animaux suggèrent. Mais il n'y a pas d'études avec l'homme.

D'autres experts, tels que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ont également mis en garde contre le risque accru de cancer lié à l'acrylamide dans les aliments..

Risque de cancer dû à l'acrylamide
Comme Schäfer l'a expliqué, l'acrylamide est produit par le réchauffement important des féculents contenant également l'acide aminé asparagine. L'acrylamide, à des températures d'environ 120 degrés, forme dans ces aliments une substance génotoxique. Cela endommage l'ADN.

Des frites, des pommes de terre frites et des frites surgelées ont souvent été retrouvées dans les enquêtes sur la teneur élevée en acrylamide.

"Les produits à base d'acrylamide les plus riches sont les produits à base de pomme de terre, tels que les chips, les galettes de pomme de terre et les frites, ainsi que les produits à base de céréales, tels que les galettes de pain, les craquelins et les biscuits", écrit le BfR dans le communiqué..

"Dorure au lieu de carbonisation"
Quelle quantité de substance est vraiment dangereuse, vous savez, selon Shepherd pas. "Nous ne pouvons pas définir un seuil bas sûr", a déclaré l'expert, selon dpa.

Cependant, personne ne doit s'inquiéter de manger un grille-pain sombre grillé pour une fois. "Des risques peuvent toutefois survenir si vous prenez régulièrement de plus grandes quantités d'acrylamide."

Selon le BfR, la règle de base est "la dorure au lieu de la carbonisation": à des températures inférieures à 180 degrés Celsius, des quantités beaucoup moins importantes d'acrylamide sont produites par rapport aux températures plus élevées.

Pas de risque accru de cancer en raison d'une consommation élevée de café
Selon le message de l'agence, le café contient également plus ou moins d'acrylamide, en fonction du degré de torréfaction. La boisson chaude populaire semble interagir avec différents ingrédients.

"On pense que le café contient également des substances qui agissent comme un agent de protection contre l'action de substances cancérogènes", a déclaré Schäfer à propos d'une étude de l'Organisation mondiale de la santé (OMS) de l'année dernière..

On ne sait pas encore exactement comment cela fonctionne. Mais: "selon l'étude, il n'existe pas de lien entre une consommation élevée de café et une augmentation du risque de cancer." (Ad)